Comer en Las Vegas durante la semana Michelin: de un menú de dos estrellas a un buffet sin culpa

La ciudad me recibió con estrellas Michelin en el aire, pero la verdadera crónica se cocinó plato por plato: una cena colaborativa de cuatro cocinas, el debut en el Strip de un templo indio de Londres, tres brunchs de lujo y el buffet más famoso de la ciudad.

Vine a Las Vegas invitado a la primera ceremonia de la Guía Michelin Southwest, pero cualquiera que ame comer sabe que un viaje así no termina en el salón de premiación. La ciudad entera se vuelve un escenario, y durante varios días me dediqué a recorrerlo mesa por mesa. Esta es la crónica de lo que probé.

Cross Cultures en Casa Playa: Cuatro Cocinas, una Sola Noche

Si tengo que quedarme con una comida del viaje, es esta. En Casa Playa, el restaurante de cocina mexicana costera del Wynn, se montó una cena colaborativa llamada Cross Cultures, curada por Cheryl Tiu desde su plataforma con base en Manila, que juntó en una misma cocina a cuatro mundos: la chef Sarah Thompson (Casa Playa), el senegalés Serigne Mbaye (del restaurante Dakar), y la dupla de Kasama, en Chicago —Tim Flores y Genie Kwon—, que apenas en noviembre de 2025 subió a dos estrellas Michelin y es el primer restaurante filipino del mundo en obtener estrella.

La cena fue un trenzado precioso de culturas que se leía plato por plato. Los snacks de arranque marcaron el tono: un cassava tart con atún, crème fraîche y caviar; un ostión azul de verano con shito (esa salsa picante de África Occidental) y granita de blueberry; lumpia filipina; una uni infladita con tomate y médula; y un mussel sopecito con chorizo. Para compartir llegaron los dibi —langostinos senegaleses a la parrilla con hongos—, un pollo adobo con setas trompeta, y una jaiba dungeness con chile XO y serrano tatemado. La segunda tanda subió la apuesta con short rib kare-kare (el guiso filipino de cacahuate convertido en costilla) y un huachinango tikin xic yucateco con cebolla encurtida y habanero, servido con tortillas. Y de postre, dos guiños redondos: el famoso truffle croissant de Kasama, con queso Délice de Bourgogne y miel, y un mangonada raspado con nieve de mango, tamarindo y chamoy de ciruela.

Lo mejor: cada tiempo venía con su propio menú de bebidas a la medida. Abrimos con un coctel llamado Kindred Spirits —tequila Dos Hombres, licor de cilantro, piña caramelizada, chile ancho, agave infusionado con habanero y sal de chile ahumado—, seguimos con un Albariño de Rías Baixas, pasamos a un Nebbiolo del Piamonte para los platos fuertes y cerramos con un vino dulce austríaco Kracher. Mis dos favoritos absolutos: el shrimp toast, crujiente y con un fondo de tamarindo, y el short rib kare-kare, que se deshacía. Comer cocina de chefs de dos estrellas fuera de todo protocolo, en plena semana Michelin, fue el mejor prólogo posible del viaje.

Gymkhana (Aria): Recién Llegado y ya en la Guía

De todos los restaurantes que visité, Gymkhana es el que mejor cuenta hacia dónde va Las Vegas. Es la primera sede en Estados Unidos del legendario Gymkhana de Londres —el restaurante de Mayfair que tiene dos estrellas Michelin (la primera en 2014, la segunda en 2024) y que es de los pocos indios en el mundo con esa distinción—, parte del grupo JKS de los hermanos Sethi. Abrió en el Aria apenas el 3 de diciembre de 2025, en el antiguo espacio de Julian Serrano Tapas, y se convirtió en el primer restaurante indio de alta cocina dentro de un resort del Strip. Que un lugar tan nuevo ya haya entrado a la Guía Michelin Southwest como Recomendado, a meses de abrir, dice mucho.

Confieso que muy pocas veces he comido cocina hindú, así que llegué con más curiosidad que expectativas… y salí conquistado. Optamos por el menú degustación (con opción de caviar Ossetra y trufa fresca para quien quiera excederse), un desfile que arranca con una selección de pappadums y sus chutneys, sigue con el gol guppa —esos puffs de trigo que estallan con agua de menta y comino— y va subiendo hasta las carnes del tandoor. El aloo chaat, papas crujientes con yogurt dulce, chutney de tamarindo y fideos de harina de garbanzo, me encantó; pero el punto más alto fueron las tandoori masala lamb chops: especiadas, jugosas, con un carácter que no había probado antes. También pasaron por la mesa los amritsari shrimp & scallops y un chicken butter masala acompañado de dal maharani, saag makai, pan recién hecho y arroz basmati. Para beber pedí una piña colada que, para mi sorpresa, no llevaba crema: quedó ligera y fresca, perfecta para cortar el picante. Cerramos con un rasgulla tiramisú que fusiona el postre italiano con el dulce bengalí. Una cocina que no conocía a fondo y que me mandó a casa con ganas de mucho más.

La Trilogía del Brunch: Sadelle’s, Lago y Giada

Las Vegas hace el brunch como pocas ciudades, y me tocó comparar tres de lujo. Los tres estuvieron riquísimos; cada uno ganó por algo distinto.

Sadelle’s (Bellagio) se distinguió por el escenario: nos sentaron en una mesa del jardín desde donde se veía todo el movimiento del lugar. El menú abre con pastelería recién horneada y un avocado toast, pero la pieza estrella es la torre de salmón curado en casa con caviar y bagels, un espectáculo que se arma en la mesa; de ahí seguimos con opciones como el salmon benedict y cerramos con un raspberry cheesecake que valió cada bocado. La comida, muy rica; pero la atención fue excepcional, de esas que te hacen quedarte una hora más.

Lago, el italiano de Julian Serrano también en el Bellagio, se llevó mi voto al mejor desayuno del viaje: una variedad con muchísimo sabor donde brillaron los ricotta pancakes con ralladura de limón y blueberry, el brûlée french toast con mascarpone de vainilla, canela y mantequilla de miel caliente, y una atrevida breakfast pizza de huevo, salchicha, vinagreta de miel quemada y mascarpone. El bono: las fuentes del Bellagio encendidas especialmente para nosotros porque nos consideraron invitados VIP. Difícil competir con esa vista.

Y Giada, en The Cromwell, se ganó mi respeto por atreverse. La cocina de Giada De Laurentiis nunca le teme al cítrico, y aquí se nota: probé sabores arriesgados como unas galletas y una pizza de limón que suenan raro sobre el papel y funcionan de maravilla en el plato. Entre lo demás, no se pueden dejar pasar su breakfast risotto —con huevos estrellados, tocino ahumado con manzano y chícharos— ni el polenta waffle con fresas, Nutella y crema batida de mascarpone.

Bacchanal: el Buffet sin Culpa

Después de tanta alta cocina, entrar al Bacchanal Buffet de Caesars Palace podría sentirse como un bajón. No lo fue. Fue un gusto poder probar de todo, estación por estación: la de mariscos, la china, la italiana, la americana, la mexicana y la japonesa, cada una con su propia cocina a la vista. Y lo verdaderamente notable es que, a pesar de la escala, ningún sabor se perdía ni bajaba la calidad de una degustación a otra. El buffet, ese gran igualador democrático de la mesa, aquí juega en una liga propia.

El Veredicto del Viaje

De un menú degustación de dos estrellas a un buffet donde te sirves con las manos, Las Vegas cubre todo el espectro del comer sin despeinarse. Esa es, quizá, la verdadera lección del viaje: en esta ciudad la excelencia no está peleada con la abundancia. Y con Michelin de regreso, la mesa en la capital de las apuestas, solo se va a poner mejor.