*Desde hace cinco años, el chef Juan Aquino prepara este tradicional platillo que puedes disfrutar hasta el 17 de septiembre.
En el corazón de la colonia Santa María la Ribera se encuentra el restaurante XUVA’, un oasis de la gastronomía oaxaqueña en la Ciudad de México, que en esta temporada también se suma a la preparación del chile en nogada, con una receta preparada por el chef Juan Aquino, con productos provenientes de su bello estado, Oaxaca.
Para el chef es importante cuidar la calidad de los ingredientes, por lo que se encarga de conseguir la manzana, la pera, el durazno y el plátano macho entre los mejores productores oaxaqueños, así como la carne de cerdo y demás ingredientes que necesita para la elaboración de esta receta tradicional.
@monchitimetv Gran experiencia probar los Chiles en Nogada del restaurante XUVA’ en Santa María La Ribera, CDMX #ChilesEnNogada #CDMX #Oaxaca #GastronomíaOaxaqueña #Esquite #Tradición #FiestasPatrias #VivaMéxico ♬ Epic Music(863502) – Draganov89
“La firmeza de los ingredientes es de suma importancia para lograr una buena consistencia en el plato. También buscamos que destaque el sabor de cada uno de los insumos que utilizamos en su preparación. Los piñones y almendras le dan ese toque tan especial a los chiles de XUVA’. La nogada la preparamos con la tradicional nuez de Castilla, queso de cabra y rematamos con un toque de cognac, que realza su sabor; para la decoración utilizamos granada, perejil picado y un coral preparado con harina que se colorea con betabel”.
Para que el comensal disfrute de este gran plato, XUVA’ ofrece el maridaje completo, que se conforma del chile en nogada y una copa de vino rosado de Casa Madero, así, la experiencia en el paladar será completa.
Juan Aquino, chef de origen Mixteco, tiene la gastronomía en su ADN. Su gusto por la gastronomía lo tiene arraigado desde su infancia, cuando comenzó su gusto por la gastronomía. Es originario de Santa María Zacatepec y para estar en contacto con los productores, viajó a Oaxaca, en donde seleccionó los ingredientes para este platillo de temporada, debido a que la tierra y el clima de la región otorgan un sabor único a los productos, que además son ricos en nutrientes.
Restaurante XUVA’
Calle Salvador Díaz Mirón 128, Sta María la Ribera, Cuauhtémoc, Ciudad de México.
Horarios:
Lunes Cerrado
De martes a viernes de 13:00 a 23:00 hrs.
Sábado de 9:00 a 21:00 hrs.
Domingo de 9:00 a 17:00 hrs.
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