¿Qué debemos conocer sobre la Soya y el Sake?

El Sake es una bebida alcohólica cuyos orígenes se remontan mas de 2000 años hacia el pasado. Su producción y las tradiciones que rodean su consumo han variado a lo largo de los siglos. En los últimos años la calidad del sake ha ido en aumento. Éste ha salido de la isla nipona y se ha convertido en una de las bebidas mas reconocibles internacionalmente.

Aún así, el Sake y sus características siguen siendo poco conocidas. Hoy en día podemos encontrar una gran oferta de etiquetas con características de todo tipo. Incluso hemos visto el nacimiento de productoras de Sake fuera de Japón, desde países como Australia y Estados Unidos hasta Sudamérica.

Gracias a la globalización, hoy en día podemos encontrar lugares con amplias ofertas de Sake. Para conocer mejor esta fascinante bebida, preguntamos a los expertos de Kyo Santa Fe, restaurante que tiene una variada oferta de etiquetas de Sake, que contestaran a algunas de nuestras preguntas acerca de esta enigmática bebida.

¿Qué es?

El Sake es una bebida alcohólica hecha de tres cosas: agua, arroz y koji. El Koji es un tipo de hongo que se usa para preparar al arroz para el proceso de fermentación.

¿Cómo se hace?

El Sake se hace utilizando un tipo especial de arroz de grano corto. Este tipo de arroz tiene una alta concentración de almidón, por lo que los granos deben ser pulidos. El Sake se obtiene mezclando este arroz con agua y koji, extrayendo el producto final a través de centrifugación, goteo o presión.

¿Con qué platillos se puede maridar?

El Sake es sumamente versátil. Sin embargo, debido a que es más suave en sabor que un vino, el sake se marida idealmente con pescado o mariscos. Tiene la capacidad de resaltar la delicadeza de la cocina japonesa.

Desde Tsuke hasta Tamari, cada tipo de Soya está destinada a ser utilizada de una manera diferente. Probamos 5 platillos con las Soyas y Sakes más representativos de Japón y aquí te compartimos la experiencia

¿Cómo se determina la calidad de un Sake?

La calidad de un sake depende del grado de pulimiento que reciba el arroz. Una producción estándar es de dos meses, sin embargo, puede tomar más tiempo si el pulido es más profundo.

¿Se consume caliente o frío?

Esto depende del Sake. Algunos sakes requieren de una temperatura mayor para acentuar sus tonalidades, otros, sin embargo se recomiendan fríos pues de otro modo perderían la riqueza de sabores y aromas.

Ante el crecimiento de la oferta en cocina japonesa en todo el mundo el sake representa el compañero ideal de la tradición culinaria de éste país. Poco a poco uno puede ir conociendo más de esta bebida junto con un buen plato de nigiris. Al final del día, es solo la experiencia propia lo que nos puede mostrar todas las tonalidades del sake.

Todos hemos escuchado de la cocina fusión, sin embargo, el término poco nos puede decir de lo que en realidad está detrás de esta tendencia. Aunque la combinación de ingredientes y la invención de nuevos platillos han sido siempre parte de la gastronomía, los últimos años han visto el nacimiento de una cocina dedicada a explorar nuevas posibilidades culinarias.

Cocina fusión: mucho se dice de ella, ¿Pero qué es?

Para entender mejor algunas de las características de la cocina fusión, nos acercamos a Roberto Villavicencio, Chef Ejecutivo del restaurante Kyo Santa Fe en Camino Real Santa Fe, un lugar que ha empujado los límites de la cocina fusión asiática, para que nos hablara a través de sus platillos de este tipo de cocina.

“La cocina fusión busca la integración de ingredientes que no han sido explorados o que por su origen geográfico rara vez se han visto sobre la misma mesa”

Es el caso de un platillo como el AKA Sashimi, que une al Yuzu (un pequeño cítrico de origen tibetano con un sabor entre la toronja y la mandarina), con el betabel, uno de los ingredientes más tradicionales de la cocina escandinava y de Europa del Este.

“Otro elemento característico de la cocina fusión es tomar recetas tradicionales y darles un nuevo giro, algo que la gente no se espere y le sorprenda”

Así sucede con los rollitos primavera, una antigua receta que aún se come en China durante las celebraciones del año Nuevo, también conocido como Festival de la Primavera. En este caso, el tradicional relleno de verduras cambia por un relleno de cerdo en salsa de ostión con un toque de menta.

“También es fundamental conocer bien a la clientela, así se puede encontrar un equilibrio entre ingredientes conocidos y nuevas propuestas. Nos encanta traer recetas tradicionales que nuestros comensales nunca hayan probado”

El Shabu-Shabu es uno de estos casos. El tradicional platillo obtiene su nombre del sonido que hacen los ingredientes al ser sumergidos en el caldo hirviendo que se sirve directamente en la mesa. Su historia de más de 1000 años se extiende hasta los mongoles, quienes se dice, lo preparaban en sus cascos de batalla.

Concluyo el chef de Kyo Santa Fe “Un área que nos permite explorar muchos nuevos elementos y que es siempre atractiva por su vistosidad es la coctelería. Las bebidas a veces acompañan a los platillos, pero otras veces se convierten en el protagonista de una velada”

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Twitter: Kyo_Santafe