Estas vacaciones disfrútalas con Rioja y estas deliciosas recetas

Aguachile de camarón

Maridaje

Vino Blanco DOCa Rioja Genérico

Los vinos blancos Genéricos de Rioja poseen notas a frutos ácidos, principalmente cítricos, ayudan a complementar el cuerpo y los sabores tan frescos del aguachile donde las notas de las lías con las que fermenta el vino resaltan las notas del camarón, hacen un muy vivaz conjunto de frescuras y sabores en boca que termina con la acidez del vino, muy permanente en post gusto.

Ingredientes

½kg           camarones medianos pelados

1                pepino en rebanadas delgadas

2           chiles serranos rojos en rebanadas

½ taza                       cilantro picado

½ taza                       jugo de limón

¼ taza                       aceite de oliva

⅓                                 cebolla morada fileteada

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en un tazón, salpimiente; marine en refrigeración por una hora. Sirva con tostadas.

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Maridaje

Vino DOCa Rioja Tinto Genérico

Los vinos tintos Genéricos de Rioja son vinos frutales con buena acidez, la cual permite que los sabores del pulpo, mejillón y almeja sean un contraste con las notas frutales del vino; con los camarones y almejas la acidez es explosiva y refrescante en boca

Ingredientes

12                               camarones grandes con cabeza

½kg                            mejillones

1                                  pulpo mediano

8                                  almejas chocolate vivas

½                                cebolla morada picada

1                                  chile serrano picado

¼ taza                       jugo de limón

½ taza                       jitomate picado

4 cucharadas          aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

En una olla grande con agua hirviendo, añada un puño de sal; cueza los camarones durante 2 minutos y retírelos a un baño de agua con hielo. En la misma agua hirviendo, ponga los mejillones y repita el procedimiento anterior. Por último, cueza el pulpo a fuego bajo por aproximadamente 1 hora o hasta que esté suave.

Abra las almejas, límpieles la parte negra, regréselas a su concha.

En un tazón, mezcle la cebolla morada, chile serrano, aceite de oliva, jitomate y la mitad del jugo de limón; salpimiente.

En una charola con hielo picado, sirva todos los mariscos. Acompañe con la salsa y el jugo de limón restante.

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Pescado a la Talla

Maridaje

Vino DOCa Rioja Tinto Reserva

Los vinos de esta categoría son complejos ya que han pasado un tiempo en barrica y en botella brindando frutos pacificados y notas tostadas de café y tabaco. El pescado a la talla rompe con los paradigmas de comer pescado con vino blanco ya que la intensidad de la talla hace que pueda integrarse con vinos complejos.

Ingredientes

1                        lomo de huachinango de                              1 kilo

8                        chiles guajillo hidratados y                            sin semillas

2 cucharadas    vinagre de manzana

6 cucharadas    aceite

2                        dientes de ajo

¼                       cebolla

2                       cebollitas cambray                                         rebanadas

½ taza               brotes de cilantro

Preparación

Licúe el guajillo con vinagre, aceite, ajo y cebolla; salpimiente. Unte la mezcla en el pescado y marine por una hora.

Ase el pescado al carbón hasta que esté cocido. Decore con brotes de cilantro y cebolla cambray.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Dificultad: Baja