Recetas y Maridajes para Chiles en Nogada, Quesadillas y Antojitos Mexicanos con Rioja

Chiles en Nogada

Maridaje

Vino DOCa Rioja Genérico Rosado

Ingredientes

Relleno

6                 chiles poblanos, asados y pelados

½ kilo                   carne molida

½                         cebolla picada

½ taza                  puré de jitomate

3 cucharadas          pasas

3 cucharadas      almendras picadas

3 cucharadas       piñones

1                       durazno, pelado y en cubos

1                         pera, pelada y en cubos

5 cucharadas          aceite

Salsa

100g                   nueces de castilla peladas

50g                            queso de cabra

½ litro                        leche

¼ taza                       oporto

1 taza                        granada

Preparación

Sofría la carne con la cebolla; cuando estén doradas agregue el resto de los ingredientes para el relleno; salpimiente y cueza por 10 minutos más a fuego bajo.

Rellene los chiles con la mezcla de carne; ciérrelos con un palillo.

Para la salsa, licúe las nueces, leche, queso de cabra y oporto hasta obtener una consistencia tersa.

Sirva los chiles, bañe con la salsa y decore con granada.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Antojitos Mexicanos

-Tlacoyos de papa con chorizo y de chicharrón en salsa verde-

Maridaje

Vino DOCa Rioja Tinto Reserva

Los vinos Rioja Reserva son versátiles ya que tiene los sabores de la fruta y la evolución de la madera. Los antojitos mexicanos que llevan chorizo y chicharrón se integran con el vino y el maíz les aporta suavidad.

Ingredientes

20                  tlacoyos de frijol o queso

4 cucharadas   aceite

1 taza             chorizo picado

2 tazas            papa cocida en cubos

6                     tomates verdes

1                     diente de ajo

¼                    cebolla

1 taza              cilantro picado

200g       chicharrón de puerco,   troceado

½ taza              queso doble crema

3 cucharadas     cebolla picada

2 tazas              agua

Sal y pimienta

Preparación

Fría el chorizo en una sartén a fuego medio; cuando comience a dorar, agregue la papa y cueza algunos minutos; salpimiente y reserve.

Licúe los tomates, cebolla, ajo, media taza de cilantro y agua; vierta en una olla; cuando suelte el hervor, agregue el chicharrón y cueza a fuego medio por 20 minutos.

Dore los tlacoyos en un comal con aceite; agrégueles alguno de los guisados y termine con cilantro, cebolla picada y queso doble crema.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 a 8 porciones

Quesadillas de champiñones y tinga de pollo

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Cosecha

 Ingredientes

1kg         masa de maíz

1 taza     queso fresco desmoronado

1 taza      lechuga fileteada

2 tazas      champiñones fileteados

1              cebolla fileteada

2 cucharadas          epazote troceado

3 cucharadas          mantequilla

½             pechuga de pollo cocida                    y deshebrada

2                chiles chipotles

3                jitomates

1                diente de ajo

Sal y pimienta

Aceite suficiente

Preparación

Para los champiñones, en una sartén con mantequilla, sofría la mitad de la cebolla; cuando comience a dorar, integre los champiñones y el epazote; salpimiente.

Para la tinga, sofría el resto de la cebolla en dos cucharadas de aceite. Mientras tanto, licúe el chipotle, jitomate y ajo; vierta sobre la cebolla y agregue el pollo; salpimiente.

Deje enfriar los guisados. Forme tortillas con la masa y rellénelas con una cucharada de alguno de los guisados, cierre cuidadosamente y fría en una sartén con aceite a fuego alto. Sirva las quesadillas con lechuga y queso.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones