El nombre de Tarumba es un homenaje a Jaime Sabines, el poeta chiapaneco por excelencia; su cocina, es un reconocimiento a la tradición de los pueblos originarios.
En 1956, el poeta chiapaneco Jaime Sabines publicó «Tarumba«, un poemario aclamado que se ha convertido en un referente de la literatura latinoamericana. Inspirado por esta obra emblemática, el famoso restaurante Tarumba, ubicado en San Cristóbal, rinde homenaje a la riqueza cultural de la región y establece un vínculo entre la poesía y los sabores auténticos de este encantador Pueblo Mágico.
Bajo la dirección del chef Jorge Gordillo y su equipo, Tarumba enlaza conocimientos ancestrales para crear platillos que exaltan la gastronomía chiapaneca y expresan el orgullo de su gente, sus raíces, sus lenguas y su legado.
Este lugar encarna el concepto de una cocina honesta y arraigada en sus orígenes. Utilizando productos locales que se encuentran diariamente en el mercado, el chef rescata recetas tradicionales de las madres y abuelas que han cocinado durante toda su vida, hilando historias a través de cada plato.
En su cocina abierta, se comparte la cultura del equipo de Tarumba. Los frijoles, el pescado, las tortillas hechas a mano en comal de barro, las salsas preparadas en molcajete; cada elemento está intrínsecamente ligado a la cultura chiapaneca. Además, durante la experiencia culinaria, doña Irma conversa en su lengua materna, el Chol, y Cristina en Tzotzil, aportando aún más historias en lenguas originarias.
Acompañando los alimentos, se encuentra la coctelería de autor, donde el alma de los tragos reside en el pox artesanal, producido por la familia de Cristina, colaboradora del restaurante. Elaborado con salvado de trigo y piloncillo, esta bebida espiritual y medicinal alegra el alma, según la gente de la región.
La esencia de Tarumba reside en su gente. Aquí, la grandeza y el éxito se construyen con el orgullo de quienes son parte de este proyecto. Rosi, Irma, Cristina, Manuel y los demás 24 colaboradores que llegan diariamente al restaurante no solo trabajan, sino que también preservan y enaltecen sus raíces, defendiendo su lengua y compartiendo su esencia en cada exquisito manjar que se sirve en sus mesas.
Tarumba: Cocina del Corazón, donde la poesía y la gastronomía se entrelazan para tejer una experiencia inolvidable.
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