Maridando Queso y Cerveza

Es común escuchar maridajes de queso y vino, de lo que tal vez no se habla tanto, es cómo los quesos y la cerveza pueden también crear combinaciones interesantes y deliciosas. Estos dos, son de los fermentados más famosos del mundo, presentan componentes aromáticos que nos dan miles de posibilidades para encontrar un maridaje muy especial.

¿Pero cómo crear estos maridajes?

Dependiendo de lo que busques crear con tu combinación, existen dos formas principales de crear maridajes. La primera es buscar la armonía, esto es intentar replicar las notas del queso con la cerveza. También existen los maridajes de contraste, estos buscan desarrollar nuevas sensaciones con sabores que se contraponen, o que no irían juntos tradicionalmente.

Un buen consejo para maridar quesos y cervezas es considerar la intensidad del sabor de ambos y tratar de igualarlo. La curva de sabor del queso tiende a ser inversamente proporcional a la de la cerveza: mientras que la cerveza se oxida y su sabor aminora, mientras que los sabores de los quesos tienden a aumentar y evolucionar conforme evolucionan.

Las cervezas ligeras como pale lagers o cervezas de trigo tienden a combinar bien con quesos frescos como una burrata o un queso de cabra. Las cervezas más intensas como las imperial stout o las barleywines pueden combinar mejor con quesos más potentes y maduros. 

Algunas combinaciones que te podemos recomendar que pruebes son:

Quesos Azules con Cerveza Stout

Estos quesos que se distinguen por su cremosidad y salinidad maridan con el dulzor característico de las stouts. Busca las Stouts más dulces (oatmeal stout o milk stout) para maridar con quesos que tengan notas a caramelo, suaves y cremosos. Las Imperial Stout o aquellas con notas más tostadas maridan mejor con quesos más maduros y potentes.

 Cheddar y quesos picantes con Cervezas IPA e Imperial IPA

El amargor de los lúpulos en estas cervezas ayudan a cortar la grasa de estos quesos y resaltar las características de su maduración.

Quesos Brie o Camembert con cervezas saison, biere de garde y farmhouse ales

Estos quesos, que se caracterizan por su profundo sabor del terroir del cual nacieron, realzan estas características de estas cervezas.

Cervecería Heroica también recomienda combinar sus cervezas con estos quesos para crear una experiencia diferente:

ISLA DE SACRIFICIOS

Estilo Hefeweizen

4.1 % alcohol

12 IBU

Cerveza refrescante y ligera, con un suave aroma a cáscara de naranja, sabores a trigo y banana.

Marida idealmente con quesos frescos, un poco ácidos en sabor ,con notas frutales y un toque salado, por ejemplo queso de cabra, mozzarella y queso feta. 

MUTANTE

Estilo PALE LAGER

5% alc

21 IBU

Cerveza dorada pajiza muy refrescante con aromas a lúpulos frutales.

Los sabores afrutados de los quesos curados o semicurados se llevan muy bien con las cervezas lupuladas. El alto contenido de grasa en estos quesos, se equilibrará con el poder limpiador del lúpulo.

Mutante marida bien con quesos como el gouda, manchego, camembert afrutado y parmesano.