Volcán De Mi Tierra, llegó a México para deleitar a todos los amantes y conocedores del tequila. Rinde tributo al terroir único de la región de Tequila, con dos expresiones- Blanco y Cristalino- los cuales son auténticos en nombre y sabor.
La historia de Volcán De Mi Tierra empezó hace más de 200,000 años cuando el volcán, que convenientemente se llama Tequila, hizo erupción y cubrió la zona de Valles permeándola con ricos minerales que sólo pueden ser encontrados en esta región, lo que hace que este tipo de suelo donde crece el agave tenga características únicas.
La destilería Volcán De Mi Tierra se ubica en la región de Valles en Jalisco, sobre las faldas del volcán donde 100% Agave azul proveniente de Valles y Altos son cultivados para después producir el tequila Volcán De Mi Tierra Blanco y Volcán De Mi Tierra Cristalino.
Volcán de mi Tierra cuenta con su propia maestra Tequilera Ana María Romero Mena, experta y líder en la industria de Tequila, quién cuidadosamente desarrolló las mezclas para los tequilas Blanco y Cristalino. Después de experimentar con diferentes tipos de levadura, selecciones de agave y distintos tiempos de maduración en barrica, la mezcla final para el Blanco y Cristalino fueron finalmente creadas.
Romero Mena dice, “Era mi esperanza poder crear un alcohol que realmente se comprometiera a expresar el corazón del agave y del terroir del cuál proviene. De esta manera -no como en muchas otras destilerías- combinamos agaves de Valles y Altos y adoptamos matices de cada región para crear un estilo único. El resultado- un líquido auténticamente complejo, pero a la vez elegante y balaceado.”
Volcán De Mi Tierra Blanco presenta un espectro de sabor sobrio y herbáceo proveniente de los agaves de las tierras bajas mezclado con delicadeza, cítricos y notas florales de los Altos. El Blanco puede ser disfrutado mezclado en un coctel o servido puro. Volcán De Mi Tierra Cristalino es un añejo, añejado durante varios meses dentro de barricas con acabados diferentes y con un color extraído de estos. El que sea un líquido cristalino, el sabor ofrece una profundidad increíble, riqueza y complejidad de un tequila añejo, que mejor se disfruta sólo o sobre hielo.
TERROIR
El Tequila es hecho únicamente con agave azul Weber, el cual puede ser producido en el estado de Jalisco y algunos otros estados de México como lo son: Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Guanajuato siendo Jalisco el estado más importante. En Jalisco, dos regiones son significativas en la producción: Valles y Altos sin embargo aun cuando es la misma planta el terroir y condiciones son diferentes.
El Tequila Agave Azul Weber es plantado en dos regiones en Jalisco: Valles y Altos.
La diferencia de los aromas entre los Altos y Valles es que aunque es la misma planta, el clima y las características del suelo (terroir) los hace muy diferentes. Más herbáceas en las tierras bajas, ya que el clima es más seco y el agave tiene más fibras y el agave de los altos que crece en tierra roja llena de hierro y el clima es más húmedo que desarrolla aromas afrutados.
Todas las personas piensan que la mejor región para producir tequila es el la zona de los Altos sin embargo estamos rompiendo este paradigma … La complejidad de nuestro producto se define combinando lo mejor de ambas regiones. El Agave está listo para cosechar entre 7 a 8 años cuando está maduro – 3250 días – Una piña agave puede pesar entre 30-50kg.
Nuestro Agave se elige no sólo por su contenido de azúcar sino también por las condiciones de madurez adecuadas para obtener sabores de agave crudos y cocidos. Al menos el 20% del agave seleccionado necesita tener una condición de madurez extra (pintos). Cada agave elegido será cosechado quitando las hojas y el tallo del agave para evitar sabores amargos.
Trabajamos con pocas familias de Agaveros en tierras bajas y tierras altas en estrecha relación con el mejor agave de calidad que requiere nuestros estándares. Tenemos una filosofía diferente sobre cómo hacer Tequila. Una filosofía de mezcla dependiendo del tipo de agave. Dependiendo de la región vamos a utilizar diferentes procesos (modernos o tradicionales) para maximizar los sabores y aromas.
PROCESO
Dos distintos procesos son utilizados dependiendo del agave de la región que combinan métodos modernos y tradicionales para tener la mejor mezcla de ellos. Valles: Usando la tradicional piedra volcánica Tahona que da aromas y sabores increíbles que se incrementan con levadura especial probada. Altos: Tren de molienda para tierras altas donde el agave afrutado permanecerá sin cambiar ningún sabor original, ayudándonos en la eficiencia líquida. Combinamos tanques de madera para Valles y acero inoxidable para las Altos, esto nos ayuda a crear
propiedades de fermentación únicas. Al final obtuvimos un líquido excepcional el cuál cuidadosamente innovamos mezclando ambos procesos.
Volcán de mi Tierra Cristalino es una auténtica expresión del terroir de Valles, revelando la riqueza y elegancia de esta tierra. Nuestro Cristalino es una auténtica innovación que resalta el savoir-fair de Moët Hennessy. Es el encuentro de ambos añejo y extra-añejo que le entrega la suavidad y delicadeza al tequila. Este tequila es filtrado antes de ser añejado en barricas.
– Añejo es madurado en barricas de roble francesas de Hennessy, el famoso Cognac de la Maison con más de 250 años de savoir faire
– El extra-añejo es madurado en barricas de Glenmorangie, nuestro legendario single malt
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