- Se calcula que fue a finales de los años 1700 cuando se introdujo el café por primera vez en México,
- La cafeticultura genera más de tres millones de empleos directos e indirectos
Ciudad de México, 5 de diciembre de 2016. El café que se produce en nuestro país, en algunas regiones de Chiapas, Oaxaca y Veracruz, es reconocido mundialmente por sus variadas características de acuerdo con la zona geográfica en la que se cultiva.
El café de olla fue la forma en la que México se apropió del café: una bebida endulzada a base de piloncillo y que se prepara en una olla de barro, se le añaden especias, como canela, clavos de olor, incluso cascaritas de naranja.
Si bien esta bebida es típica de las comunidades rurales de México, sobre todo las que se caracterizan por climas fríos, en los restaurantes de comida mexicana, se ha convertido ya en un clásico que no puede faltar para acompañar los diversos platillos.
Ricardo Ruiz, director de El Tizoncito, restaurante especializado en comida mexicana, menciona que durante la temporada invernal o de fin de año, aumenta la demanda de esta bebida que forma parte de su carta, como el complemento ideal de sus postres.
Menciona que la característica de esta bebida es su preparación con la receta tradicional con piloncillo y canela que se sirve en pequeños jarros de barro que también le aportan un sabor especial.
Si bien no se sabe a ciencia cierta cuándo se introdujo el café en México, diversas investigaciones calculan que fue a finales de los años 1700 cuando este grano llegó a nuestro país procedente de Cuba. Fue así como se iniciaron los cultivos que hoy en día resultan en diferentes tipos, de acuerdo con su aroma, sabor y textura.
Se dice que la receta tradicional del café de olla tuvo su origen en la época de la revolución mexicana, cuando las adelitas preparaban esta bebida con el fin de proporcionar una bebida caliente a los soldados que por las noches se concentraban alrededor de una fogata, con el fin de alimentarse y protegerse del frío.
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), el consumo per cápita de Café al año en México es de 1.1 kilogramos. México ocupa el lugar número 10 a nivel mundial en la producción de café.
La dependencia federal da cuenta que la cafeticultura genera más de tres millones de empleos directos e indirectos y el 70 por ciento de esta producción se realiza en comunidades cafetaleras indígenas.
A nivel mundial, se estima que el café es la segunda bebida más consumida, tan sólo después del agua.
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