El platillo de temporada más tradicional de la comida mexicana, no podía faltar en el restaurante Temporal para festejar las fiestas patrias; magistralmente elaborado por el chef Diego Pérez Turner
México, D.F.– Corría el mes de Febrero de 1821, todo el país se cubría de júbilo: Agustín de Iturbide y el ejército Trigarante habían logrado por fin, después de casi 11 años de lucha, proclamar la independencia de México. El espíritu nacionalista se extendía por todas partes y el convento de las Madres Agustinas en Puebla no era la excepción. Las religiosas se dieron la tarea de crear un platillo para festejar el nacimiento de la nueva nación y que sirviera también para agasajar a Iturbide durante su paso por Puebla; fue así como nacieron los chiles en nogada. Y el restaurante Temporal, no podía dejar de preparar para conmemorar el inicio de la lucha de nuestra independencia, este delicioso platillo de temporada que es sin duda el más representativo de la cocina mexicana.
Es así que durante todo el mes de septiembre, los chiles en nogada enriquecerán el menú de verano/otoño de Temporal, el restaurante que ubicado en Saltillo No. 1 esquina con Nuevo León en la colonia Condesa, fluye con los ritmos de la naturaleza y ofrece cada cambio de estación, platillos y bebidas de temporada.
Los chiles en nogada son una de las recetas más tradicionales de México y una receta de temporada por excelencia -explica el Chef Internacional Diego Pérez Turner, propietario de Temporal, y agrega: “los ingredientes principales de esta receta tan increíble son precisamente de esta temporada, que si bien la temporada de chiles comienza a mediados de julio, es ahora, en septiembre, cuando tienen más significado; es en septiembre cuando se preparan y se disfrutan para celebrar las fiestas patrias para continuar la tradición”.
Propios de la cocina barroca, los chiles en nogada son una receta muy compleja tanto en su elaboración como en el sabor, con una muy marcada influencia del Viejo Mundo. Son considerados internacionalmente uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana. Al crearlo, las religiosas de Puebla mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.
Los chiles en nogada constan de un chile poblano relleno de un guisado de picadillo de carne y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México, ésto porque el ejército Trigarante fue el primero en utilizar la bandera tricolor -verde, blanco y rojo- para simbolizar las tres garantías: independencia, religión y unión. Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide, fue decorado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje.
“Esta es –comenta el Chef Pérez Turner- la manera perfecta de celebrar nuestro país y nuestra independencia a través de la cocina. Celebra con nosotros en el mes de septiembre. Celebra con nosotros a México. Celebra con nosotros nuestra cocina tradicional. Celebra con nosotros los Chiles en Nogada.”
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