Sotobosque: cocina de temporada con ingredientes del huerto a la mesa en Tepoztlán

Tepoztlán, Morelos. Octubre de 2026.- Entre huertos y jardines, a pie de la imponente cordillera de Tepoztlán, se encuentra Sotobosque, una antigua casa convertida en un nuevo proyecto gastronómico dedicado a la celebración y promoción de la agricultura regenerativa, los productos del bosque, lo local y el amor por la buena comida.

Con sus gruesos muros de adobe y piedra y enormes árboles cubiertos de musgo, el lugar conserva su historia como casa de campo e invita a pasar y quedarse, como quien visita a unos amigos en el campo. La entrada es por una puerta trasera, junto a la cocina, entre vitroleros y frascos de conservas y fermentos vivos. El recorrido continúa por la vieja sala de la casa hasta salir a la terraza, donde se revelan la escala del paisaje y la extensión de los huertos. La invitación es a pasar la tarde completa, caminar por los campos, dejar que los niños jueguen entre los árboles y, por supuesto, sentarse a comer deliciosamente.

Del huerto a la mesa

Esta conexión con el entorno también define la cocina. Sotobosque explora la gran diversidad y calidad de los ingredientes locales, muchos cultivados ahí mismo, en los huertos de Solar Centro Agroecológico, un proyecto pionero en producción agroforestal regenerativa en México. Otros se obtienen a través de una red de microproductores locales, recolectoras de las comunidades aledañas y marchantes del mercado tradicional campesino de Ozumba. Los ingredientes siguen las temporadas, y el cariño y respeto por quienes trabajan la tierra se reflejan en la calidad y profundidad de los sabores.

La cocina está a cargo de la reconocida chef Christina Lecki y del joven talento Gustavo Átl Álvarez, quienes emplean diversas técnicas de cocina internacional, con énfasis en el uso del humo y el fuego de leña y carbón. El resultado son platillos a la vez sofisticados, directos y rústicos: una cocina de granja llevada a su más fina expresión.

“Nuestro objetivo es que los comensales sientan la conexión de sus alimentos con el campo y la tierra que les rodea, de donde viene todo”, comenta Alejandro Champion, socio fundador de Sotobosque. “Es una propuesta honesta y fiel al entorno y el lugar, que expresa la profundidad de los sabores, desde el humo del carbón a las flores más sutiles; buscamos que cada plato conecte con el campo y la tierra con todos sus matices”, añadió Christina Lecki.

Día de Muertos en Sotobosque

El próximo domingo 1 de noviembre, Sotobosque invita a celebrar el Día de Muertos con un menú especial, actividades para niños y la tradicional calaverita.

• Horario: de jueves a domingo, de 2:00 p.m. a 10:00 p.m.
• Ubicación: Privada Tepopula 5, Barrio de Santo Domingo, Tepoztlán, Morelos, muy cerca del centro de Tepoztlán y a poco más de una hora de la Ciudad de México.
• Más información: @sotobosque_MX