Desde el pan y los huevos hasta la langosta, el queso y el vino, los alimentos que atravesaron la vida y la obra del artista siguen sirviendo como punto de partida para nuevas lecturas gastronómicas, como la de Dalirium en Barcelona.
«El arroz no es un plato pensado para comer deprisa, sino para compartir, esperar y conversar. En Dalirium queríamos mantener esa cultura de mesa, pero llevarla a un contexto donde el entorno también acompañe», explica Carlos Morales, maestro paellero del grupo de Paellería y Dalirium.
Barcelona, agosto de 2026. – Han pasado 37 años desde la muerte de Salvador Dalí, pero su imaginario continúa apareciendo más allá de los museos. También en la mesa, con pan, huevos, queso, langostas, caracoles, erizos de mar, trufa y vino tinto, alimentos que permiten recorrer una parte menos evidente, pero muy reveladora, de su universo creativo.
La comida acompañó al artista desde muy joven. De pequeño quiso ser cocinero y, con los años, encontró en los alimentos algo más que sabor. Le interesaban sus formas, sus texturas y su capacidad para provocar asociaciones inesperadas. En su obra, un ingrediente podía perder su función cotidiana y convertirse en símbolo, objeto o escena.
El huevo podía hablar del nacimiento y la transformación. La langosta ocupaba el lugar de un teléfono. El pan podía abandonar la mesa y cubrir la fachada de su propio museo. Incluso la consistencia de un queso muy maduro sugería al artista una nueva manera de representar el paso del tiempo.
Esa relación entre gastronomía, imagen y puesta en escena es una de las referencias que ha tomado arrocería Dalirium, el restaurante que abrió sus puertas en junio en el Eixample barcelonés. El proyecto nace del grupo responsable de Paellería y mantiene los arroces y el producto mediterráneo como base y los sitúa en un contexto más visual y experiencial.
El Pan como Paisaje
Entre los alimentos que aparecen en el imaginario daliniano, el pan ocupa un lugar especialmente visible. Está presente en pinturas, objetos y esculturas, pero también en el Teatro-Museo Dalí de Figueres. La fachada de la Torre Galatea está cubierta por reproducciones de panes de tres crostons, una variedad tradicional del Empordà. En la parte superior se alzan grandes huevos, otro de los símbolos más reconocibles de su obra.
El Empordà, Cadaqués y Portlligat eran también aceite, arroz, pescado, marisco, vino y sobremesas frente al Mediterráneo. Ese paisaje aparece de forma directa e indirecta en muchas de sus referencias visuales, así como también en Les Dîners de Gala, el libro artístico de cocina que publicó en 1973. Sus páginas reúnen recetas, ilustraciones y montajes fotográficos en los que la comida parece pensada tanto para ser observada como para ser degustada.
El Arroz como Centro de la Mesa
En arrocería Dalirium, esa conexión con el Mediterráneo no se plantea como una reconstrucción de los banquetes de Dalí ni como una reproducción literal de sus recetas. La referencia aparece de forma más amplia, en una manera de entender la mesa como lugar de encuentro, conversación y recuerdo.
La base gastronómica se apoya en una cocina mediterránea reconocible, con los arroces como eje principal. Es una continuidad natural con la experiencia del grupo en Paellería, pero trasladada a un espacio donde la coctelería, la iluminación y el ambiente también forman parte de la experiencia.
La técnica sigue siendo uno de los puntos clave. «Cada arroz se cocina al momento, con fuego vivo, sofrito trabajado y caldo reducido. Puede parecer sencillo, pero el punto final depende del oficio, del tiempo y de entender muy bien cómo responde cada paella», añade el chef.
La langosta muestra una de las facetas más reconocibles de Dalí. En 1936 creó junto a Edward James el célebre Teléfono-langosta, una pieza que convertía un objeto cotidiano en algo absurdo, sensual e incómodo. El queso también tuvo su lugar en ese imaginario. El artista relacionó los relojes blandos de La persistencia de la memoria con la consistencia de un Camembert muy maduro.
Para Dalí, comer tenía algo de representación. Junto a Gala organizó cenas en las que el vestuario, la decoración y la actitud de los invitados podían importar tanto como aquello que se servía. No se trataba solo de alimentarse, sino de construir una escena.
Arrocería Dalirium recoge esa idea desde una lectura contemporánea. No replica lo qué comía Dalí ni convierte su biografía en una carta, sino que toma su imaginario gastronómico como una forma de mirar la experiencia alrededor de la mesa. En ese cruce entre producto, atmósfera y memoria, la comida deja de ser únicamente sabor para convertirse también en conversación, imagen y recuerdo.
«Para nosotros, la conexión con Dalí no está en copiar un plato concreto, sino en entender que la comida puede tener relato. Un arroz bien hecho también habla de territorio, de tiempo y de oficio. Y cuando se comparte en la mesa, acaba siendo parte de una experiencia mucho más amplia», concluye el chef Morales.
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