Una Tradición que Nació en los Volcanes
Una de las comunidades más antiguas en cuanto a la elaboración de helado es Tulyehualco —comunidad ubicada al pie de los volcanes—, donde el oficio del nevero se fue perfeccionando y se heredaba de padres a hijos. Esta costumbre inició alrededor de 1840 y dio origen a una tradición que sobrevive hasta nuestros días.
Durante el Segundo Imperio Mexicano, gracias al refinamiento y afrancesamiento en las costumbres de las clases acomodadas, llegó el helado napolitano y un gran número de pasteles congelados comunes en países como Francia e Italia, lo que representó un avance importante en materia de helados en México.
Durante la dictadura porfiriana, las neverías se multiplicaron notablemente. En el centenario de la Independencia de México, el cocinero francés Sylvain Dumont preparó 1,700 helados en formas distintas para el banquete ofrecido por el presidente, utilizando 10 toneladas de hielo. Mientras tanto, al sur del Valle de México, por Semana Santa en 1884 comenzó a celebrarse la «Feria de la Nieve» en el pueblo de Tulyehualco, que reflejaba las diferencias sociales de la época. En 1920 se introdujo la paleta helada, aceptada sin reservas por el pueblo mexicano.
En pueblos como Tulyehualco, las grandes empresas aún no han llegado, y se caracterizan por elaborar recetas con sabores exóticos en un volumen de producción considerable. Dicen que las nieves de los volcanes son eternas, y que existía la tradición de transportarlas en trajinera desde el Iztaccíhuatl y el Popocatépetl cuando llegaban los calores.
El Arte de Hacer Nieve: una Receta del Siglo Pasado
Josefina Velázquez de León, destacada divulgadora de la gastronomía mexicana, en su libro Nieves y helados (1947), describe brevemente la elaboración artesanal de nieves en bote: «Se utiliza un bote grande de hojalata o cualquier otro metal, con tapa y un cubo de madera. En el bote se vacía el líquido que se va a cuajar, mismo que debe estar frío. Dentro del cubo o barrica de madera se pone una capa de hielo picado de 6 centímetros y sal gruesa; sobre esta se coloca el bote y se llena el cubo con hielo y sal de grano, moviendo el bote de izquierda a derecha y de derecha a izquierda. Para que no se cristalice, se destapa el bote y se despega con una espátula de madera lo que se haya pegado a las paredes; cuando ya está cuajada se escurre el agua que contiene el cubo, se agrega más hielo y se cubre con un lienzo mientras se usa.»
Cuatro Recetas para Celebrar el Día del Helado
Para que puedas celebrar este día disfrutando de una deliciosa nieve, aquí te compartimos cuatro recetas muy sencillas de preparar.
Nieve de Tuna de Xochimilco
Ingredientes:
- 12 tunas coloradas
- 2 tazas de hielo picado
- ½ vasito de tequila
- Azúcar al gusto
Elaboración:
- Licua las tunas con el hielo picado y el tequila. Si las tunas no están dulces, añade un poco de azúcar. Pon en el congelador durante 1 hora o hasta que la mezcla empiece a cuajar.
- Saca la mezcla semicongelada y licua una vez más.
- Vierte en copas individuales y vuelve al congelador hasta que empiece a endurecerse.
Nieve de Limón
Ingredientes:
- 1 litro de agua
- 400 gramos de azúcar
- 4 limones
Elaboración:
- Deshace el azúcar en el agua.
- Agrega el jugo de dos limones y el zumo de otros dos.
- Cuela y cuaja en el refrigerador.
Nieve de Mango
Ingredientes:
- 500 gramos de pulpa de mango
- 350 gramos de azúcar
- 750 mililitros de agua
- 1 clara de huevo
Elaboración:
- Mezcla el agua con el azúcar.
- Agrega la pulpa de mango pasada por un colador, cuela y pon a cuajar en el refrigerador.
- Bate la clara de huevo y reserva.
- Cuando empiece a cuajar, agrega la clara batida, mezcla muy bien y termina de cuajar.
Helado de Novia
Ingredientes:
- 200 gramos de almendras
- 6 cucharadas de agua de azahar
- 400 gramos de azúcar
- 1 litro de leche
- ¼ de crema
- 1 ramo de azahares naturales
Elaboración:
- Remoja las almendras 24 horas en agua fría, quítales la cáscara y muélelas con el agua de azahar.
- Agrega leche y azúcar y pon al fuego.
- Cuando empiece a espesar, retira del fuego y deja enfriar.
- Agrega la crema y deja cuajar en el refrigerador.
- Sirve en copas altas de cristal, adornando cada copa con un ramito de azahar y sus hojas verdes.
Conoce Más sobre la Gastronomía Mexicana
Si te interesa conocer más sobre este tema, puedes visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana en la sede de la Ciudad de México de la Fundación Herdez.
- Facebook: @FundacionHerdezAC
- Instagram: @fundacion.herdezac
- Twitter: @HerdezFundacion
- YouTube: Fundación Herdez
Descubre más desde MonchiTime
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
