Ciudad de México a 6 de noviembre de 2024.- Es sobre Amsterdam, la avenida más singular de la colonia Condesa caracterizada por su camellón arbolado al centro con bancas y letreros de cemento cubiertos de azulejos, donde encontramos un restaurante que traslada la cocina de Jerusalén a Ciudad de México desde 2016.
Merkavá, el restaurante fundado por Elías Chattaj ha permanecido en constante evolución. En su cocina han crecido chefs que actualmente han desarrollado sus propios proyectos: Salvador ‘Chava’ Orozco, José Carlos Ruíz, Daniel Ovadía, Andrea Sayeg y Karen Gutiérrez, quienes han aportado su talento, dedicación y conocimiento, plasmando una parte de sí mismos en la identidad gastronómica del restaurante de Medio Oriente con el chef Chris Gómez que dirige la cocina de Merkavá con una gastronomía de Jerusalém —conformada por los cuatro cuartos: judío, cristiano, armenio y árabe—, acompañado de la sous chef Karina Vaquero. Mexicano, de padre oaxaqueño y de madre guerrerense.
La cocina de Merkavá reúne las recetas familiares de su fundador, Elías Chattaj, con una herencia restaurantera; fusionando ingredientes provenientes de Medio Oriente con ingredientes locales de comercio justo, para una cocina auténtica y de recuerdo. Entre los platillos ya clásicos del restaurante, se encuentran el hummus tradicional y sus múltiples variedades, incluyendo el hummus de la semana; la selección de salatim (del hebreo, una tradición de servir diferentes guarniciones acompañados con pan pita recién horneado) con diez opciones entre las cuales se puede elegir tehina, baba ganoush, tabouleh, labneh o matbucha; el reuben sandwich preparado con corned beef hecho en casa (marinado por 30 días en especias, con una cocción de 8 horas), mostaza, sauerkraut, pepinillos y pan con alcaravea, o el chamorro (con una cocción de 12 horas con una técnica que se aprendió ahí mismo) acompañado de arroz persa con almendras tostadas, cúrcuma y salsa de dátiles, pasas y chabacano. Todos pensados para compartir.
En el marco de Rosh Hashanah —el nuevo año judío celebrado durante el séptimo mes del calendario lunisolar hebreo; un tiempo para la autoevaluación, arrepentimiento y reflexión, iniciando un periodo de diez días de Awe que concluyen en Yom Kipur, un día de perdón—, el restaurante presenta un nuevo menú de la mano del chef Chris Gómez para celebrar un nuevo comienzo. La gastronomía de Jerusalén es tan abundante como diversa, lo que le permite al equipo integrar ingredientes o platillos al menú de Merkavá: tres canapés, cuatro platos fuertes y dos postres, en donde podemos encontrar platillos street food como el simit, un pan largo relleno de queso, koftas de cordero, tomate, yogur con menta y cebolla encurtida, o costillas de cordero selladas con café turco, puré de papa verde (perejil, cilantro y menta) y frijol verde.
Canapés
- Triángulos de pan pita con humus de cordero
- Triángulos de pan pita con labneh y limón eureka encurtido
- Papas a la sal con cebolla caramelizada
Fuertes
- Costillas de cordero selladas con café turco, puré de papa verde (perejil, cilantro y menta) y frijol verde
- Simit (pan largo relleno de queso, koftas de cordero, tomate, yogur con menta y cebolla encurtida)
- Pesca del día, sofrito de vegetales y lentejas, servido con salsa de menta
- Filete de res, vegetales y papas asadas, acompañado de pan beduino
Postres
- Caminos de leche y miel
- Babka de temporada
Merkavá permanece como una de las únicas terrazas a pie de calle en la colonia Condesa; recientemente, adoptó las jardineras situadas, una frente a la terraza, sobre el camellón de Amsterdam, y otra en la esquina de Amsterdam y Sonora.
Ubicado en Amsterdam 53, colonia Condesa, Merkavá está abierto en un horario de 13:00 a 23:30 h de martes a sábado y domingo de 13:00 a 19:30. Para reservaciones por favor llama al 55 5086 8065, escribe vía mensaje directo de Instagram a @merkava_cdmx o por favor visita OpenTable.
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