- Su principal objetivo es guiar hacía una alimentación sana
- Expande su conocimiento a través de sus redes sociales
- Es una mujer ejemplar para el mundo del emprendimiento
Tati Rodríguez, mejor conocida como @tativegancooking, es una colombiana a quien el amor por los animales la llevó a indagar y comprender que se puede transformar la vida del ser humano para dejar a un lado el maltrato que reciben varias especies al convertirlas en alimento. Así descubre el mundo vegano, mismo que le apasiona y le hace prepararse como experta en el tema. Ahora lleva todo su conocimiento a las redes sociales, desde donde busca enviar el mensaje de cambiar hábitos alimenticios sin sacrificar a nuestras especies animales y sin dejar de lado los nutrientes necesarios que nuestro cuerpo necesita. Por eso, nos dimos a la tarea de platicar con @tativegancooking para que nos compartiera su experiencia en el mundo vegano.
Hay muchas dudas acerca de la comida vegana explícanos, ¿qué es la comida vegana?
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La comida vegana consta de alimentos de origen vegetal, es decir que no tienen ningún ingrediente que proviene de los animales como las carnes, leches, quesos y huevos. La comida vegana se basa en vegetales, frutas, legumbres, granos, semillas, nueces, tubérculos y proteínas extraídas del tempeh, mismos que están hechos de granos de soya. También el seitán, que es producido a base de gluten (la proteína del trigo).
¿Cuáles consideras que son los beneficios de la comida vegana?
Seguir una dieta vegana tiene un impacto significativo en nuestra vida, en la vida de los animales y en nuestro planeta. El propósito principal de una dieta vegana es evitar el maltrato y la explotación animal en la producción de alimentos. Adicionalmente, tenemos el beneficio de llevar una mejor rutina alimenticia, ya que una dieta vegana balanceada incluye mayormente alimentos con un alto contenido de nutrientes, lo cual nos hace más propensos a tener una vida sana; por ende, podemos evitar desarrollar enfermedades y en ciertos casos, hasta revertirlas.
Nuestro planeta también se beneficia de una dieta a base de plantas, ya que como Joseph Poore, líder en investigaciones de la Universidad de Oxford, ha dicho ‘una dieta vegana es, probablemente, la forma más importante de reducir nuestro impacto en el planeta Tierra, no solo por los gases de efecto invernadero, sino también por la acidificación global, la eutrofización, el uso de la tierra y el uso del agua’.
¿Cómo debería ser ese cambio hacia los alimentos veganos?
Lo primero, es estar dispuesto a aprender sobre el tema y a romper las falsas creencias que tenemos hacia el veganismo. Una vez abordamos el tema con una mente abierta y disposición a entender, nos damos cuenta de que es un mundo lleno de opciones y alternativas alimenticias sanas, deliciosas y que contribuyen a disminuir el maltrato animal.
¿Cómo surge la idea de compartir tus recetas, tips y conocimientos del mundo vegano en las redes sociales?
Creé mi página, Tati Vegan Cooking, para compartir los platos que preparaba solo con productos de fuente vegetal; este proceso empezó como un estilo de diario. Mientras mi audiencia fue creciendo, estudié Nutrición Basada en Plantas y lancé mi programa Vegan Cooking Secrets, que cuenta con las herramientas necesarias para encaminarnos hacia una alimentación basada en plantas y conocer los trucos de la cocina que hacen que la comida vegana sea deliciosa.
RECETAS:
Poke Bowl de Atún Vegano
Libre de gluten
Para 4 personas
Ingredientes para atún vegano
- 2 libras de sandía sin semillas
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de hojuelas de nori
- Sal y pimienta
- Semillas de sésamo
- 1 cucharada de cebollín, picados
- Hojuelas de pimienta roja
Para servir poke bowl
- 3 tazas de arroz asiático, cocido
- 2 pepinos, en rodajas
- 1 zanahoria grande, rebanada o cortada a la juliana
- 1 hoja de nori, cortada en tiras
- 2 aguacates hass, en rodajas
- Salsa de anguila o salsa de soya
Prepara el “atún” mezclando el vinagre, salsa de soya, aceite de sésamo y hojuelas de nori en un tazón. Corta la sandía en cubos de 1” y cúbrelos suavemente con la salsa y déjalos reposar durante 30 minutos, revuelve la sandía en la salsa y déjalos reposar otros 30 minutos.
Transfiere la sandía a una bandeja para hornear y no deseches los jugos, los usarás más tarde. Hornea a 350F por 30 minutos. Vierte los jugos restantes sobre la sandía y vuelve a colocar la bandeja en el horno por 30 minutos más.
Sirve el atún de sandía sobre arroz, agrega pepino, zanahorias, tiras de nori, aguacate y espolvorea semillas de sésamo.
Bruschetta de Sandia
Perfecta para refrescarnos en los días de verano
Libre de gluten
Ingredientes:
- ½ sandía mediana
- 5 oz de queso feta, sin lácteos
- 2 oz de microvegetales, pueden ser sustituirlos por verduras de su elección, como rúcula o albahaca
- ¼ taza de almendras trituradas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de glaseado balsámico
Corta la sandía en rebanadas de 1”, luego córtala en cuadrados.
Cubre la sandía con queso feta, almendras y microgreens y rocía aceite de oliva y glaseado balsámico.
Pimientos Rellenos de Curry de Coco
Libre de gluten
Para 6
Ingredientes:
- 4 pimientos, partidos por la mitad y sin semillas o venas
- 1 lata de leche de coco
- 1 lata de jaca, enjuagada y escurrida
- 2 tazas de arroz, cocido
- 8 onzas de tofu, escurrido
- 1 tomate cortado en cubitos
- 1 taza de cebolla amarilla, picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharaditas de cilantro, picado
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- ¼ de cucharadita de jengibre molido
- Pizca de nuez moscada
- Pizca de pimienta de cayena
- Sal al gusto
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharadita de aceite de aguacate
Ponga el tofu escurrido en un procesador de alimentos y procéselo hasta que quede suave. En una bandeja para hornear, previamente engrasada, coloque los pimientos.
Caliente el aceite en una sartén profunda, saltee la cebolla durante 5-7 minutos, agregue ell ajo y cocine un minuto más. Agregue la jaca y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue las especies y el tomate y cocine durante aproximadamente un minuto. Agregue la leche de coco y el tofu y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Ajuste la sazón al gusto.
Mezcle el arroz cocido con la salsa de curry de yaca y rellene los pimientos partidos por la mitad. Hornee tapado por 15 minutos a 375F. Destape la bandeja para hornear y cocine por otros 5-10 minutos. Retire del horno y decore con cilantro picado.
Libre de gluten
Sirve 1 bote de papaya
Ingredientes:
- Media papaya
- ⅓ taza de yogurt vegetal
- ⅓ taza de frambuesas
- ⅓ taza de fresas en rodajas
- ⅓ taza de arándanos
- 1 cucharada de coco rallado
- 1 cucharada de semillas de auyama
- 1 cucharada de almendras en rodajas
- 3 hojas de menta
Retira las semillas de la papaya, agrega yogurt y coloca todas las frutas y semillas encima.
Tempeh de Sésamo
Libre de gluten
Sirve 2
Ingredientes:
- Vegetales
- Tempeh
- Col rizada
- Aguacate hass
- Brotes de brócoli
- Semillas de sésamo
Vegetales:
- 8 oz de verduras mixtas, calabacín, calabaza amarilla, champiñones y coles de Bruselas ● ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
Calienta el aceite en una sartén y saltea las coles de bruselas durante 5-7 minutos, agrega el resto de las verduras, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto y continúa cocinando durante 2 minutos o hasta que estén tiernos.
Tempeh:
- 4 onzas de tempeh
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de maicena
Agrega tempeh al agua caliente durante 10 minutos y retíralo del agua. Mezcla la salsa de soja y el aceite de sésamo en un tazón. Marina el tempeh durante 5 minutos, agrega la maicena y combina bien. Saltea el tempeh durante 5 minutos hasta que esté dorado.
- Col rizada:
- 4 tazas de col rizada, picada
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jugo de lima o naranja
- 1 cucharadita de agua
- 1 cucharadita de sirope de agave
Combina los ingredientes líquidos en un tazón, agrega la col rizada y masajea durante 1 minuto.
Sirve todos los ingredientes en un plato y espolvorea con semillas de sésamo.
Ensalada De Durazno A La Parrilla
Sirve 2
Ingredientes:
- 1 durazno, cortado en gajos
- ⅓ taza de pepino picado
- ¼ taza de zanahorias, picadas
- 2 cucharadas de semillas de ahuyama
- 1 cabeza pequeña de lechuga romana
- ¼ taza de repollo rojo, picado
- ⅓ taza de trigo sarraceno, cocido
Vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- ¼ de cucharadita de mostaza dijon
- ½ cucharadita de sirope de agave
- Una pizca de ajo en polvo
- Sal y pimienta para probar
Coloca los gajos de durazno en una parrilla engrasada o en una plancha durante aproximadamente 4 minutos por cada lado para obtener las marcas de la parrilla.
Arma tu ensalada y ajusta las cantidades al gusto. Rocía la vinagreta.
Tacos de Salsa de Mango TVP
Sirve 8 tacos
Ingredientes para la carne de taco
- ½ taza de TVP
- ½ taza de agua
- 1/2 cucharadita de chile en polvo, más si se prefiere
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- ¼ de cucharadita de condimento ahumado
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- pizca de orégano
- 1 cucharadita de aceite de aguacate
- sal y pimienta
Mezcla TVP y agua en un recipiente y déjalo en remojo durante 5 minutos. Agrega el condimento al TVP y combina bien. Calienta el aceite en una sartén, cocina TVP durante unos 5-7 minutos y ajusta la sazón al gusto.
Ingredientes para la salsa de mango
- ½ mango maduro, finamente picado
- 1 tomate grande, finamente picado
- ¼ cebolla morada, finamente picada
- 2 cucharaditas de jugo de limón, más si se prefiere
- ¼ de cucharadita de chile en polvo, más si se prefiere
- Cilantro picado
- Sal al gusto
Mezcle todos los ingredientes en un tazón y ajustar la sazón al gusto
Para servir tacos
- 6-8 tortillas de tacos
- ½ taza de repollo morado, en tiras
- 1 rábano, en rodajas
- Cilantro picado
Arma los tacos colocando capas de TVP, salsa, repollo y rábano. Espolvorea con cilantro encima si lo deseas y sirve con rodajas de lima.
Brocheta De Verduras Con Salsa De Hierbas
Libre de gluten
Sirve 10 Pinchos
Ingredientes:
- Salsa de hierbas
- 1 pimiento rojo, cortado en cuadritos
- 1 pimiento naranja, cortado en cuadritos
- 1 pimiento amarillo, cortado en cuadritos
- ½ cebolla morada, cortada en cuadritos
- 1 calabacín verde, cortado en ¼”
- 1 calabacín amarillo, cortada en ¼”
- 5 oz de champiñones, cortados por la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva
Salsa de hierbas
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado finamente
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de cilantro, picado
- 1 ½ cucharadita de jugo de lima
- ¼ cebolla roja, picada
- 1 cucharada de agua
- Sal y pimienta
Remoja los pinchos de madera en agua durante 30 minutos antes de enhebrar las verduras, esto evita que los pinchos se quemen mientras están en la parrilla.
Coloca todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos y procesa durante 30 segundos. Ajusta la sazón al gusto!
Arma los pinchos y pasa ligeramente una brocha con aceite sobre las verduras. Pon los pinchos a asar durante 5 minutos, voltéalos y sigue asando por unos 5-7 minutos
Sirve los pinchos con salsa de hierbas.
¡A disfrutar!
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