La comida típica mexicana y sus cervezas artesanales

Un buen maridaje es la unión de alimentos y bebidas de tal forma que se complementen entre sí y uno realce los sabores del otro. Es decir, se trata de encontrar la pareja perfecta y “casarlos” en un bocado.

La cerveza independiente puede llegar a ser el gran amor de la comida mexicana. Amplia es la gastronomía de nuestro país, pero así de grande es la variedad de aromas y sabores que podemos encontrar en la cerveza independiente, la cual hace lujo de estilos (a veces) olvidados en nuestra cotidianeidad.

Es por esto que, los cerveceros afiliados a la Asociación de Cerveceros Artesanales de México (ACERMEX), se unieron para hacer una lista donde se acompañan platillos típicos de sus estados natales con algunas de sus cervezas favoritas.

Ensenada, Baja California Norte – Ceviche

Mantis, Cervecería Agua Mala

Al ser un puerto, la mayor parte de la gastronomía de la ciudad de Ensenada está conformada por platillos de pescado y mariscos. El ceviche es uno de los más populares.

Este plato típico  consiste principalmente en carne marinada (pescado, mariscos o ambos) en aliños cítricos e ingredientes como tomate, cebolla y cilantro. Su versatilidad le permite añadir otras verduras e ingredientes como fruta, algas, chiles y salsas, además suele acompañarse de totopos, tostadas o galletas saladas.

Una cualidad importante del ceviche es que puede servirse como plato fuerte o aperitivo. Si de algo no hay duda, es que este delicioso platillo forma una parte importante en la dieta de todo baja californiano.

¿Con qué cerveza la maridarías?

Por sus notas cítricas y refrescante sabor, Mantis la Witbier de Cervecería Agua Mala, sería un acompañamiento ideal para un ceviche ya que realza los sabores del limón y el pescado.

Ciudad de México – Chamorro

Märzen, Tres Casas

El Chamorro es la deliciosa carne que viene de la pantorrilla del cerdo. Es una carne que se puede cocinar de varias maneras y es conocida por ser tierna, jugosa y sobre todo, deliciosa.

¿Con qué cerveza lo maridarías?

Tres Casas Märzen tiene un sabor a malta tostada y un perfil fresco, pero de cuerpo completo. En cuanto a los aromas usamos diferentes lúpulos para lograr una mezcla perfecta entre lo fresco y amargo.

Desde sus orígenes se maridaba con carnes rostizadas, particularmente de cerdo (durante el Oktoberfest), popular en Alemania. En la práctica hemos visto que la Märzen no se limita únicamente a la carne de cerdo, sino a otras carnes rostizadas y embutidos, haciéndola una cerveza versátil y fácil de tomar. Es por esto que la Märzen es perfecta para maridar con un chamorro logrando resaltar los sabores del platillo y la cerveza.

Ciudad de México – Petrolera

California Common – Indajani 

La petrolera es una garnacha originaria de Azcapotzalco. La petrolera es un sope de maíz de aproximadamente 30 centímetros de diámetro. Lleva frijoles, salsa roja y verde, queso rallado, cebolla y uno o varios ingredientes extra a escoger: costilla, huevo revuelto, quesillo, salchicha, longaniza, hongos, cecina, pechuga o suadero.

¿Con qué cerveza lo maridarías?

Indajani California Common es un estilo de cerveza híbrido   – una lager ligeramente lupulada y fermentada a temperatura ale – Espuma blanca, fina y persistente. De color ambar cobrizo. El lúpulo Northern Brewer le aporta un aroma y amargor terroso y resinoso con notas a madera. Cuerpo medio, maltoso y con notas frutales y caramelo. La levadura lager le aporta un perfil equilibrado y refrescante.

Ideal para maridar con platillos fuertes y picantes como las petroleras donde los sabores y aromas amaderados y afrutados de la cerveza Indajani California Common son un excelente acompañante y al mismo tiempo refrescante al paladar.

Ciudad de México – Taco Campechano

American Pale Ale – Cyprez

Este taco puede variar mucho dependiendo de la taquería pero generalmente se compone principalmente de bistec y longaniza y se corona con un poco de nopalitos o papas fritas, en algunos casos agregan chicharrón, cebollitas cambray o aguacate.

¿Con qué cerveza lo maridarías?

American Pale Ale de Cyprez. Esta es una cerveza de color amarillo intenso de carbonización media alta, con ligera turbidez. Aroma ligeramente herbáceo, notas de toronja y un toque de guayaba. Sensación en boca con notas de grano y sutil caramelo, de amargor medio. La presencia de lúpulos te ayudará a limpiar tu paladar de la grasa y el picante, para dejarte listo para la siguiente mordida.

Colima – Pozole Seco

Colimita, Cervecería de Colima

Es igual a cualquier pozole blanco, pero se basa en una receta bastante particular, cuyo secreto radica en que no lleva caldo. El maíz se cuece con todo y carne y se machaca, se bate y se fríe con manteca hasta que quede consistente. Esta adaptación ha convertido al pozole seco en uno de los atractivos gastronómicos para los que visitan el estado y uno de los principales placeres culposos dentro de la dieta colimense.

¿Con qué cerveza lo maridarías? 

Colimita de Cervecería de Colima fue creada para acompañar a la comida colimota: desde aguachiles, ceviches y tostadas de pulpo, hasta pozole seco, sopitos y enchiladas dulces.

Su ligera nota amarga con sabores florales del lúpulo y el delicado sabor de la malta son la clave para resaltar el tierno sabor del maíz y limpiar el paladar para el siguiente bocado.

Celaya, Guanajuato – Gorditas de Migajas

Cerdo Capitalista, Chela Libre

La gordita de migajas es una gordita de maíz rellena de migajas (carnitas de cerdo) o queso, puede abrirse por la mitad y rellenarla con algún guiso.

¿Con qué cerveza la maridarías?

Recomendamos Cerdo Capitalista de Chela Libre, una IPA con lúpulo Mosaic, ya que con su aroma a frutos tropicales (como guayaba y maracuyá) y su amargo sabor puede combinar con este platillo y refrescar el paladar al mismo tiempo.

Hidalgo – Tacos de barbacoa de borrego

Morrigan – Cervecería Malteza (CDMX)

Las notas ahumadas de la carne de borrego y los deliciosos aromas y sabores de la penca de maguey presentes en la carne, hacen un juego perfecto con el ligero perfil ahumado de la cerveza. La graduación alcohólica ayuda a limpiar el paladar y brindar una agradable sensación que corta la grasa. No olvides agregar a tus tacos la deliciosa salsa borracha, elaborada tradicionalmente con chile pasilla, tomate verde, un toque de queso añejo y pulque que con ese delicioso perfil entre dulce, tostado y ahumado termina de enlazar de manera magistral el platillo con la cerveza. 

¿Con qué cerveza lo maridarías?

Morrigan, esta cerveza estilo Strong Scotch Ale color ámbar profundo con destellos rojizos. Encontrarás fragancias a caramelos, frutos secos, sutiles tostados y ahumados con una brisa de lúpulo que logra armonizar tan valioso elixir.

Jalisco – Birria Tatemada

Down Under Pale Ale – Tiny Bastards

La Birria es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía jalisciense. A diferencia de otros estados que utilizan carne de borrego o de res para preparar este tipo de platillo; en Jalisco se utiliza carne de chivo, de ahí que el equipo de futbol de Guadalajara pueda ser aludido con cariño o sarcasmo dependiendo la ocasión, como “Las Birrias” de Guadalajara.

En su manera más tradicional, la birria se prepara de forma muy similar a la barbacoa, envuelta en pencas de Maguey y cocida en fuego; sin embargo lo característico de la Birria “Tatemada” alude a que la carne se tatema o se hornea hasta quedar dorada por fuera pero manteniendo en su interior una suavidad característica.

Un lugar emblemático para visitar en Guadalajara y probar este tradicional platillo es “Birriería las 9 Esquinas”, donde el comensal podrá disfrutar de la birria cocinada toda la noche a fuego lento, entre los olores del chile mirasol, ancho y pasilla, con la receta tradicional de Jalisco y servido con su consomé.

¿Con qué cerveza lo maridarías?

 Nuestra Down Under Pale Ale, con lúpulos de la lejana región del mundo conocida como down under y su característico amargor, proporcionan en esta cerveza un excelente maridaje para un platillo especiado, picante y alto en grasa como lo es la birria Jalisciense.

Es una chela de espíritu tribal, de maltas ligeramente dulces y con lúpulo Motueka de la lejana región del mundo conocida como Down Under. Aroma de notas a hierbabuena, limón, mojito, guayaba, piña y maracuyá.

Michoacán – Enchiladas Morelianas

Fusil – Nacional Morelos

Michoacán es reconocido por su rica cultura gastronómica, que va desde los platillos que pueden deleitar tu paladar con sabores predominantes hasta esos platillos que te endulzarán la vida, pero, ¿qué pasaría si combinas tu amor por la comida michoacana y tu pasión por la cerveza? Te podemos apostar una chela que será la mejor experiencia sensorial que tendrás, por eso hoy queremos compartirte un claro ejemplo de esto, porque, a quien no le gustan unas ricas y deliciosas enchiladas con esa mezcla de chiles que bañan a la tortilla la cual va rellena ya sea de pollo, queso o cebolla, decorada con una ensalada de papas, zanahorias, jitomate y lechuga, con un toque de crema, espolvoreadas de queso Cotija desmoronado y como toque final unos chilitos jalapeños.

¿Con qué cerveza lo maridarías?

Te recomendamos una cerveza Fusil de la cervecería Nacional Morelos, esta cerveza color ámbar cobre, compuesta de malta y lúpulos ligeramente cítricos que aportan un amargor distinto al paladar, lo cual permite crear un equilibrio perfecto con los sabores predominantes de las enchiladas.

Michoacán – Tacos de carnitas

Adela – Adelitas Cerveceras con Temple (Todo el país)

Adela es perfecta para acompañar este platillo puesto que el sabor ligeramente dulce del cerdo se acompaña muy bien con la presencia del perfil de maltas de la cerveza. El alcohol y carbonatación de Adela te ayudarán a limpiar el paladar y evitar esa sensación grasosa de las carnitas. El cilantro y la cebolla le aportarán frescura al taco y en conjunto con el perfil frutal del lúpulo y sus notas herbales, hará click inmediatamente. El cierre con broche de oro es por supuesto la presencia del chile habanero, que combinado con la salsa de tu preferencia, terminará de redondear y enlazar todos los sabores de este delicioso platillo. 

¿Con qué cerveza lo maridarías?

Cerveza estilo American Pale Ale con chile habanero chocolate. Con un perfil frutal de notas a mango, piña miel, cáscara de cítricos y ligeras notas herbales, Adela te sorprenderá por su frescura y ese perfil tan aromático proveniente del lúpulo. La malta está presente con una ligera nota a miel. El chile habanero lo encontrarás de forma muy sutil en retro gusto y con un muy ligero y agradable picor que te invitará a seguir bebiendo. 

Nuevo León – Cabrito

Mëxican IPA – Cerveza Rrëy

¿Con qué cerveza lo maridarías?

Además de ser conocida como la ciudad de las montañas, Monterrey tiene otro emblema muy importante además del cerro de la silla: el cabrito. Lo puedes encontrar a lo largo del estado como un platillo típico que habitualmente se come en ocasiones especiales o para alguna celebración. El cabrito es la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad y normalmente va preparado al horno, guisado o asado, con el sazón especial de quien lo prepara. En Cerveza Rrëy lo hacemos cada vez que hay motivo de celebración y habitualmente de marida con nuestra cerveza Mëxican IPA, ya que le da un balance a la grasa de la carne con el amargor y notas tropicales de la cerveza.

Oaxaca – Garnachas istmeñas

Ambar – Cerveza Ingrata

Las garnachas istmeñas se preparan con carne deshebrada de cerdo con salsa de tomate, queso de la región, sobre tortillitas frita, acompañada de ensalada de col encurtida.

¿Con qué cerveza lo maridarías?

Cerveza ingrata ámbar, esta cerveza al ser maltosa de cuerpo medio con ligeras notas a especias ayudan a destacar el sabor del cerdo y las especias con las que es sazonado. 

Amealco de Bonfil, Querétaro – Mole Amealcense de Guajolote con chilacayote

Tezontle – Cervecería Amalias

Mole con Guajolote, preparado en la región de la montaña Otomí de Qro.

Hecho a base de varios chiles secos, venas y semillas tostadas, sin chocolate, rojo, intenso, picante pero delicioso; un taco con tortillas de maíz azul, hechas al momento en comal de barro y una cerveza Tezontle, caminan de la mano y hacen un excelente maridaje por acompañamiento.

¿Con qué cerveza lo maridarías?

Cerveza Tezontle de Cervecería Amalias, la cual se distingue por sus sabores a caramelo y torrefacto que se equilibran de manera ideal con el amargor limpio y el dulce sabor de los chiles secos, con un retrogusto levemente picante en el galillo. Aroma a lúpulo fresco, malta tostada y muuuuchos chiles secos.

San Luis Potosí – Sampler de Botana Potosina

Celebration – 7 Barrios

Imagina un platón con una plétora de cosas deliciosas: Sopecitos de asado de boda. (guiso de cerdo, con mezcla de chiles clásicos de los pueblos de la zona), enchiladas potosinas (tortilla de masa roja, rellena de queso con chile), flautas de res, guacamole IPA y queso fundido.

¿Con qué cerveza lo maridarías?

Celebration, cerveza especialmente diseñada para celebrar un aniversario más de nuestra cervecería. Es una cerveza clara con distintos matices a hierbas y especias como cardamomo, clavos de olor y té negro.

Veracruz – Langostinos enchiplotados

Corteza de bronce (Munich-Dunkel) – Cervecería Heróica

¿Con qué cerveza lo maridarías?

Corteza de bronce es una cerveza estilo Munich Dunkel que se distingue por su color “corteza de encino” con aromas a caramelo, chocolate y una ligera nota de café. Estas notas dulces realzan el delicado sabor de la carne de los langostinos y ayudan a apagar ligeramente el picante del chipotle.

Yucatán – Panuchos de cochinita pibil

Belgian in the beach – Paracaidista (CDMX)

Una saison del nuevo mundo, con una carga enorme de lúpulo mosaic que le brinda notas de frutas guayaba, piña y mango. En cuerpo es seca y ligera con un color dorado turbio. 

El maridaje con panuchos de cochinita funciona perfectamente. Las notas de fruta cítrica de la cerveza nos recuerdan a la lima yucateca, mientras que su cuerpo seco es un buen contraste a la grasa y sabores especiados de la cochinita. El combinar cerveza y garnacha, la combinación es una bomba. Mare! 

¿Y para el postre?

Dulces mexicanos tradicionales

Voladora de Papantla – Cervecería Perruchona

La Voladora de Papantla es una cerveza stout, oscura, con aroma a café, chocolate y vainilla, sabor a vainilla, café, chocolate amargo y miel, retrogusto a café expresso. Su amargor ayudarán a balancear los dulces para evitar llegar a un punto empalagoso, mientras que la vainilla que incorporan resaltan la sutileza de la nuez y la pepita tradicionales en varios de estos deleites.