La propuesta gastronómica del Chef Diego Pérez Turner y su restaurante, Temporal, está basada en su fascinación por el cambio, la innovación y por el tiempo, por esa obsesión por crear platillos que logren su punto ideal. Y para eso se necesita, tiempo… tiempo y paciencia.
Pocas cosas pueden demostrar esa pasión por los detalles y por la cocina esmerada, que aquello que es cocinado a fuego lento. Por eso, los estofados son la especialidad de Temporal. Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento.
“Los estofados son de esas cosas que se disfruta hacer, se hacen con paciencia, dedicación y amor. Los estofados requieren técnica, requieren conocimiento de la materia prima de calidad y requieren tiempo. Mientras el tiempo transcurre los sabores cambian, mejoran, maduran; al final tenemos sabores y texturas complejos, reconfortantes y profundos”, dice el Chef Diego.
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En Temporal se respeta lo temporal de las estaciones del año y de los ingredientes que van y vienen con ellas. Por eso en cada temporada hay estofados temporales, nuevos, elaborados con ingredientes frescos que no están disponibles todo el año. Pero también hay estofados que permanecen en el tiempo, que con el tiempo han logrado una posición de clásicos.
Son principalmente los estafados los que permiten al Chef Diego Pérez Turner ofrecer una propuesta gastronómica basada en la cualidad de darse el tiempo para encontrar el ingrediente perfecto y cocinarlo en el tiempo perfecto hasta lograr el punto ideal. Y para aquellos que disfrutan de platillos de textura suave, cocción exacta y deliciosos sabor, Temporal ofrece:
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- Chorizo de jabalí hecho en casa, estofado con lentejas, pulque y pulpo asado
- Espaldilla de cerdo con curry rojo
- Chamorro de cerdo en salsa de achiote y vino blanco servido con puré verde de papa y chile poblano
- Pollo orgánico estofado a la gallega en salsa de vino y azafrán servido con puré de chicharos
- Pesca del día estofada en hoja de plátano con camarones y salsa de chiles secos
- Costilla de res estofada en cerveza y berenjena ahumada
El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato, eso son los estofados en Temporal (Saltillo 1 esquina con Nuevo León, colonia Condesa)
Temporal
Saltillo No. 1 esquina Nuevo León, Condesa
Tel. (0155) 5211-5477
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