Tizne Tacomotora, restaurante de tacos ahumados que busca rendirle tributo a la espina dorsal de la comida callejera de México: EL TACO
El nombre surgió por dos razones, Tizne es lo que queda cuando se quema la leña y la tacomotora está inspirada en los primeros robots, en las locomotoras y máquinas de vapor de la era industrial, en vez que la leña en la tacomotora genere energía, produce tacos.
Cuando te dicen “vamos por unos tacos” estás acostumbrado a ir por los típicos tacos de pastor, bistec o carnitas, pero las mentes maestras detrás de la Tizne Tacomotora, los chefs Jorge Linares y Pilar García, decidieron darle un giro a uno de los platillos que más disfrutamos en México.
– «Tizne surgió porque buscábamos innovar en todos los sentidos, como buenos amantes de los tacos y empezamos la búsqueda del taco perfecto, con una nueva propuesta gastronómica.»
– Chef Pilar García, creadora de Tizne Tacomotora.
En 2015 nació Tizne Tacomotora como un food bike generador de tacos ahumados, decidieron hacerlo porque consideraban que un tacos ambulantes era su mejor opción, después de varios meses de presentarse en bazares y eventos, decidieron dar un gran paso y abrir su restaurante en la Del Valle a mediados del 2016.
Las creaciones de los tacos surgen por una mezcla de recetas y sabores de otros lados del mundo pero sin perder la esencia de los tacos tradicionales, como el taco de costillita que tiene sabores coreanos y norteamericanos con el glaseado agridulce y sabores mexicanos con el chile morita y piloncillo.
La técnica para hacer todos los platillos, si todos, desde las entradas hasta el postre, es por medio de HUMO, manejan los cortes tradicionales del BBQ norteamericano, brisket y pork belly, también puedes encontrar tacos más sencillos pero con un sabor único como pollo ahumado o el veggie que lleva berenjena ahumada.
PROCESO TIZNE
Paso 1. Se hace un «rubí» con azúcar, sal ahumada, especias y ceniza para sazonar la carne.
Paso 2. Se cocina a fuego lento, es decir, “low and slow”, se utiliza leña de mezquite, nogal y encino para ahumar los cortes.
Paso 3. La carne nunca tiene contacto directo con el fuego y toda la cocción es solo por medio de HUMO, se dejan ahumando entre 4 y 16 horas, dependiendo el corte.
Paso 4. En diferencia de «al carbón» o «a las brasas» es que en la tacomotora la carne no tiene contacto directo con fuego, cocinándose al humo.
Paso 5. La tortilla está hecha a mano con maíz azul
Paso 6. Buscamos que cada taco tenga un balance perfecto, se utilizan ingredientes frescos, como hierbabuena o verdolagas para darle toques de acidez y un hilo conductor como el puré de ajo o e glaseado de piloncillo.
Para el dulce final:
Ice Cream Taco
lunes, martes y jueves 13:00 a 21:00
viernes y sábado 13:00 a 22:30
Miércoles CERRADO
Domingo 12:00 a 18:00
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