(Ciudad de México, a 13 de julio de 2017 —). Aunque la tradición culinaria dicta que el cierre de una buena comida debe darse con un buen café, no siempre se cumple, ya que la mayoría de las veces el café suele no estar bien preparado o suele no ser del gusto de los comensales. Para Diemme, el cierre de una buena comida con un gran café contiene la misma importancia desde el primero de los platillos servidos.
¿Qué bebida se debe recomendar al cierre de la comida? La recomendación de la barista Ariadna Chaparro, tercer lugar de la Competencia Mexicana de Baristas, se perfila hacia el gusto del comensal. Sin embargo, en la tradición mexicana, hay comensales que prefieren un espresso o un americano o bien, hay quienes prefieran alargar el postre para saborear un capuccino.
Al ser parte del menú del restaurante de Lennon, los comensales podrán encontrar un café que redondee la experiencia sensorial de sabores y aromas en la comida o cena, debido a que el café Diemme encuentra su fácil adaptación por su mezcla. Su composición es 100 por ciento de variedad arábiga, proviene de una mezcla de siete países del mundo incluido México (Coatepec), Colombia (Supremo), Guatemala (SHB), Costa Rica, Brasil, Tanzania e India (Malabar Consonado), claro que para lograr esta mezcla de café se necesita experiencia, investigación constante, tecnología y pasión, que el trabajo de equipo Diemme en Italia ejecuta diariamente.
Selección de la mezcla Diemme
Altos estándares de selección en el café verde y el almacenamiento, junto con el proceso de tostado y empacado, hacen el sello de café Diemme.
Todo comienza con el proceso de selección escrupuloso de café verde en los países de origen, ya que provienen de las mejores regiones cafetaleras de los países seleccionados, al seleccionar los procesos de pizca, que aseguren un estándar en la calidad del café en un grano armónico, aromático y limpio.
Del grano verde hasta la taza
Una taza de café Diemme combina la modernidad y las tradiciones; el proceso detrás de la taza comienza desde la concentración de grandes cantidades de café, que se almacenan en Italia bajo cuidados climáticos que evitan el contacto ambiental y la exposición a sustancias que los puedan alterar. Un detalle característico de Diemme es que la mezcla se realiza antes de verter los granos verdes al tostador, de modo que la mezcla óptima se logra gracias a los expertos que conocen las características de cada café y su variedad para lograr el tostado único. Como dato, el tueste varía de 15 a 18 minutos en un rango de 200 grados centígrados como máximo.
Al ser un tueste ligero, las cualidades organolépticas permanecen y el comensal puede saborear notas de chocolate negro y caramelo suave en el regusto. Una vez que el café ha sido tostado se deja reposar por 24 y 36 horas, y posteriormente es empacado en una bolsa con membrana sensitiva para dejar escapar los gases naturales, hasta que el barista lo muele y prepara en máquina de espresso para las bebidas con base en espresso que más disfrute el comensal.
Nombre del restaurante: Lennon
Especialidad: Cocina libre
Chef: Rodrigo Carrasco
Dirección: Santa Catarina #207 local E, planta alta, col. San Angel Inn C.P. 01060
Horarios:
Domingo 13.30 a 19:00 p.m.
Lunes y martes 13.30 A 12:00 a.m.
Miércoles a sábado 13.30 A 2:00 a.m.
Comensales: PAX
Costo por pax: $400
Teléfono: 5550 2368
Correo de contacto: Comentarios@Lennonrestaurante.com.mx
Redes sociales: FB: @LennonRestaurante Twitter: @LennonRest Instagram: @LennonRest
Referente al chef Rodrigo Carrasco:
Rodrigo Carrasco, chef mexicano de 34 años, especializado en cocina mexicana y cocina mediterránea. Ganador del primer lugar del concurso estudiantil nacional que celebra la Secretaría de Turismo de México y Centro Culinario Ambrosía. Ha trabajado en diferentes hoteles boutique en Cancún y es nombrado finalista del concurso Joven Chef Mexicano y Chef Ejecutivo en el hotel La Purificadora de Grupo Habita. Después fue chef ejecutivo del hotel boutique Encanto el cual forma parte de Small Luxury Hotels of the World. Rodrigo Carrasco en la actualidad es copropietario y creador del concepto Kitchen 6 en la Condesa y el restaurante Bowie, especializado en cocina de humo, ubicado en la colonia Roma.
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