· TEMPORAL toma riesgos para crear experiencias gastronómicas innovadoras y happenings inolvidables
Agosto 2014 — Renovarse o morir. TEMPORAL, el restaurante que fluye con los ritmos de la naturaleza, que se divierte con ellos y que cambia su menú cada estación, no sólo ofrece cada temporada platillos y bebidas diferentes, sino también momentos especiales que surgen de la aventura gastronómica de hacer combinaciones arriesgadas.
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En TEMPORAL no sólo se hacen cenas maridajes con vino, por supuesto con buen vino, sino también con bebidas como el whisky. Así, el Chef Internacional Diego Pérez Turnet y el Bartender y amante del whisky Martín Arvallo se unieron para crear un increíble recorrido por los diferentes tipos de whiskys, exaltando sus tonalidades y características según sus mezclas y regiones de origen, con exquisitos platillos ¡todo un viaje gastronómico para deleitar los sentidos!
Para empezar, un whisky de las Tierras Altas de Escocia (Highlands) del Este, elaborado con métodos tradicionales, Ardmore, acompañado de un buen salmón con eneldo que es uno de los platillos emblemáticos de la zona; pasta de aceitunas deshidratadas sobre una papa cocida en aceite de pato. Esto tomando en cuenta que las bebidas y los platillos de la misa región suelen ser un buen complemento. Ardmore es un whisky ligeramente ahumado, un poco dulce, que al final deja un sabor seco en la boca. Un excelente comienzo.
La segunda experiencia: Jameson, un whiskey irlandés muy suave, equilibrado y ligeramente dulce que va muy bien con alimentos frescos y los sabores a nueces. Se acompaña con un sorbete salado de tomillo, crumble de nueces mixtas y espuma de Jameson. Este juego de sabores y texturas simplemente atrapa al comensal.
Los whiskys elaborados con mezcla de varios tipos de malta (Blend) y con un fuerte sabor ahumado como el Johnnie Walker Black Label combinan maravillosamente con quesos fuertes, vainilla y frutas secas. Nuestra propuesta tradicional pero estupenda: Queso Gorgonzola tibio con miel de abeja perfumada con romero, aceite de vainilla y jalea de frutos rojos con un poco de chile ancho que acompaña muy bien lo ahumado del whisky.
Y para probar algo menos convencional, Yamazaki, un whisky japonés elaborado respetando la tradición escocesa, deliciosamente acompañado de filete de cerdo con costra de hierbas, peras caramelizadas perfumadas con salvia y ralladura de limón ¡Una maravilla!
Laphroaig es un whisky espectacular de Islay, una pequeña isla del sur de Escocia. Tiene un sabor muy particular: a mar, a algas, a yodo. Hace una pareja fenomenal con ostiones frescos con vinagreta ligera de vino tinto, tocino ahumado al horno y una rodaja de foie gras marinado. Una mezcla simplemente espectacular.
Para terminar este extraordinario recorrido de sabores, texturas y aromas, un bourbon. Es un whisky elaborado en Kentuky, Estados Unidos, a base de malta de maíz. Su carácter es dulce y acaramelado por lo que casa muy bien con cosas dulces como trufas de mole negro y tartaletas de limón ¡Delicioso!
La idea de hacer maridajes innovadores -explica el Chef Diego Pérez Turner- nace del deseo de crear momentos, happenings que nos involucren con nuestros comensales, que nos permitan crear y desarrollar nuevos y distintos vínculos con ellos y que hagan de TEMPORAL un lugar para compartir gustos y pasiones. Eso es lo que hacemos en TEMPORAL, crear experiencias innovadoras y en evolución para divertirnos con ellas.
Sobre el Chef Diego Christoper Pérez Turner
Estudió gastronomía en la prestigiada escuela “Thanet College” en Inglaterra. Fue Chef de Pastelería de “Le Cordon Bleu México”, una de las escuelas de gastronomía más antiguas y respetadas del mundo. Trabajó en el lujoso “Hotel Kurhaus”, en Scheveningen, en la costa de Holanda así como en la cocina del “Hotel Fiesta Americana Grand” de la Ciudad de México.
Restaurante TEMPORAL. Saltillo #1 esquina con Av. Nuevo León en la colonia Condesa, México D.F.
@RestTemporal
Tel: 5211 5465 y 5211 5477
