Ingredientes para 8 cupcakes
· 150 grs. harina
· 130 grs. Manteca INCA®
· 1 cucharadita de polvo para hornear
· 120 grs. Azúcar
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· 3 yemas de huevo
· 120 grs. Crema ácida
· 1 cucharadita de esencia de vainilla
· 150 grs. Mantequilla
· 150 grs. Azúcar glass
· 1 lata de piña en almíbar escurrida y seca
· 100 grs. de arándanos
Preparación
Primero debes elaborar la pasta. Bate la Manteca INCA con el azúcar hasta que quede esponjosa. Añade las yemas y la esencia de vainilla. Incorpora poco a poco la harina mezclada con el polvo para hornear y finalmente, agrega la crema ácida.
Bate por unos minutos, cuidando de raspar el fondo del recipiente para evitar que se hagan o queden en el fondo grumos. Rellena los moldes de cupcakes dispuestos con capacillos de papel, con un poco de la piña en almíbar picada y arándanos. Cubre los moldes con la pasta hasta llenar dos tercios del molde.
Hornea por 25 minutos a 180 grados centígrados. Comprueba que están cocidos tocando el centro del pastelillo, verificando que este firme. Déjalos enfriar.
Para la cubierta de los cupcakes, debes batir la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una mezcla cremosa. Decora la cubierta con la mezcla, con ayuda de una manga y una duya. Coloca pedacitos de la piña en almíbar picada y finalmente añade unos arándanos en la parte superior de la crema.
Sirve y ¡disfrútalos!
