Puebla, Pue. Desde 2016, cada 16 de noviembre México celebra el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana. Este domingo, Custodia Restaurante conmemorará la fecha con un menú inspirado en las cocinas y productos de Puebla, Tlaxcala y Veracruz, preservando la riqueza culinaria del país.
Un menú que honra los sabores de México
El menú reunirá las creaciones de los chefs invitados Irad Santacruz, presidente del Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca; Arodi Orea, del Conservatorio Culinario de Veracruz; y como anfitrión, Alan Sánchez.
Los ingredientes protagonistas serán maíz, frijol, chiles, nopal, calabaza, chilacayote, tomates, flor de calabaza, hongos, epazote, café y mole.
La fecha también recuerda la declaración de la Gastronomía Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.
Una experiencia en Casa Ovando
La cita será a las 10:00 a.m. en Casa Ovando, ubicada en 3 Oriente #611, Centro Histórico de Puebla, bajo el concepto Cocinando México, una experiencia con el sello de Cartesiano Boutique & Wellness Hotel.
«Celebramos nuestras raíces con una experiencia única en donde cada Estado comparte su esencia. Estoy agradecido de colaborar con las cocinas de Tlaxcala y Veracruz, representadas por Irad Santacruz y Arodi Orea», expresó Alan Sánchez, quien presentará platillos como mole poblano, chancla, tlayoyos, pepián verde con pistache y atole de cajeta.
Por su parte, Irad Santacruz rinde homenaje a Tlaxcala, Estado que celebra 500 años desde su fundación.
«Son 15 años desde la declaratoria de la cocina mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y lo celebramos con recetas que nos dan identidad, que representan nuestro origen; platillos con los que crecimos y que se cocinan en casa, como los mixiotes de hongos, mole quemado y sopa de milpa», señaló.
Arodi Orea, embajador del café de la Hacienda El Amol, presentará preparaciones como chile jalapeño en escabeche frío y tempipis, una tortilla de masa de maíz rellena de frijol con polvo de aguacatillo.
«Seguimos celebrando a la Gastronomía Mexicana con investigación y enalteciendo el valor de los productos, de las cocinas, de los utensilios, de las técnicas y de los productores», comentó.
Conversatorio y degustación
La jornada del 16 de noviembre iniciará con un conversatorio sobre la relevancia de la cocina mexicana, el proceso que llevó a su reconocimiento por la UNESCO en 2010 y la creación del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana en 2016.
El costo por persona es de $600.00 (más servicio).
Los asistentes disfrutarán de sabores tradicionales de Puebla, Tlaxcala y Veracruz, entre ellos:
- Mole de fiesta de Xico y Xoco bicolor con mole preparado con maíces criollos negro y blanco
- Agua de berenjena silvestre
- Chalupas de chamorro
- Chileatole con costilla
- Molotes de requesón
- Tacos de canasta
- Agua de barranca
- Champurrado
Productos locales y reservaciones
Custodia Restaurante, que abrió en mayo de 2024, celebra la diversidad gastronómica de México fusionando sabores tradicionales con procesos contemporáneos.
El evento también incluirá venta de productos como mole de Xico de la Tía Celsa, café veracruzano de la Hacienda El Amol, Talavera Corona de San Pablo del Monte, Tlaxcala y mezcal Los Fuertes de Puebla.
Reservaciones: 222 564 8873
Más información: https://www.cartesiano360.com
Dónde: 3 Oriente #611, Centro Histórico, Puebla
Instagram: @custodiacartesiano @cartesiano360 @chef_alansanchez @irad_santacruz @arodiorea_mx
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