Rioja en las celebraciones de Fin de Año - Maridajes y Recetas

Diciembre abre espacios para todo tipo de vinos, los los aromas y sabores de temporada obligan a incorporar buenas opciones a la mesa.
Los vinos de la DOCa Rioja, diversos y excepcionales en calidad, son la alternativa perfecta para las celebraciones de Fin de Año.

BACALAO

Maridaje

Vino Blanco DOCa Rioja Genérico

Los vinos blancos de Rioja son vinos de mucha frescura y con recuerdos a almendras y pan recién cortado, lo que los hace el acompañante ideal del bacalao. La sutileza de su sabor incomparable, las notas cítricas y frutales del vino, las notas minerales de las alcaparras y aceitunas con los recuerdos de almendras del vino logran un maridaje de complementación.

Ingredientes

500g bacalao seco, hidratado, desalado y desmenuzado

4 cucharadas alcaparras

6 cucharadas aceitunas verdes rebanadas

½ taza almendras fileteadas tostadas

1 cebolla mediana fileteada

3 dientes de ajo fileteados

8 cucharadas aceite de oliva

3 tazas jitomate picado

4 chiles güeros

1 cucharada paprika

4 cucharadas perejil picado

1 hoja laurel

2 tazas caldo de pescado

Preparación

Sofría el pescado con cebolla, ajo y aceite de oliva; cuando dore, agregue jitomate, paprika, laurel y caldo de pescado; cueza por 30 minutos a fuego bajo; añada las alcaparras, aceitunas y chile güero, cueza por 20 minutos más. Rectifique la sazón e integre las almendras y perejil.

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

CORONA DE CERDO

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Crianza

Los vinos tintos de Crianza de Rioja son vinos muy frutales. Con aromas a frutos rojos -cerezas, frambuesas, fresas- y su paso por barrica recuerdan las notas a tostados y canela; esto hace que, con el cerdo horneado con los toques de miel, se integre al vino y resalte el sabor a tostados y canela y algunas notas de miel y mantequilla dejando al final paso a los frutos rojos del bosque del vino.

Ingredientes

1 pieza de lomo de cerdo con hueso, de 2kg aproximadamente

½ taza miel

¼ taza soya

4 dientes de ajos picados

2 tazas ejotes

2 cucharadas mantequilla

1 cucharadita pepperoncini

Sal y pimienta

Preparación

Mezcle miel, soya y ajo picado; barnice el lomo y salpimiente. Amárrelo con hilo de cocina formando una corona; hornee a 180°C por una hora y media.

Hierva los ejotes por 4 minutos; escurra y mezcle con mantequilla y pepperoncini; salpimiente.

Sirva el lomo acompañado con ejotes.

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

LOMO MECHADO

Maridaje

Vino Rosado DOCa Rioja Genérico

Los vinos Rosados de Rioja son vinos con buena acidez, ideales para resaltar todo el sabor de la carne de cerdo; tienen muy buena nariz en cuanto a la frutalidad se refiere, complementándose con la parte de la mermelada que baña al lomo.

Ingredientes

1 pieza de lomo de puerco de 1.5 kg

1 taza ciruelas pasa troceadas

1 taza pasitas güeras

½ taza mermelada de chabacano

8 cucharadas mantequilla derretida

1 cucharadita maicena

Sal y pimienta

Preparación

Salpimiente el lomo; píquelo con un chuchillo para rellenar con ciruelas y pasitas.

Mezcle la mantequilla y la mermelada de chabacano, barnice el lomo y cúbralo con papel aluminio. Hornee a 180°C por 1 hora. Retire el aluminio y hornee por 30 minutos más.

En una olla pequeña caliente, vierta el caldito de cocción. Mezcle la maicena con tres cucharadas de agua; agregue el caldo y mezcle hasta que espese.

Rebane el lomo y bañe con la salsa.

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Pavo navideño al romero

Maridaje

Vino Blanco DOCa Rioja Garantía de Origen

Los vinos de Rioja de esta categoría van de manera excepcional con la carne blanca del pavo; son vinos con cierta estructura ya que algunos fermentan en barricas, reposan sobre levaduras o bien tienen un ligero paso por barrica; se potencializará la parte láctea de la mantequilla y las notas del romero, logrando una pareja ideal.

Ingredientes

1 pavo mediano

8 ramas de romero

4 dientes de ajo

1 cucharada jengibre picado

4 cucharadas mostaza

1 taza mermelada de chabacano

½ taza aceite de oliva

1kg papas cambray

4 limones amarillos partidos a la mitad

2 tazas vino blanco

Sal y pimienta

Preparación

Licúe el romero, ajo, jengibre, mermelada, mostaza y aceite de oliva.

Salpimiente el pavo por dentro y fuera; barnícelo con la mitad de la mezcla de romero; colóquelo en un refractario grande sobre una cama de papas y limones, vierta el vino a un lado, cúbralo con papel aluminio y hornee a 160°C por 2 horas. Retire el aluminio, bañe con el resto de la salsa y hornee por 1 hora más.

Tiempo de preparación: 4 horas

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Pablo Berruecos

Productor de TV - Especialista en Nuevas Tecnologías - Editor y Dir. Comercial de los blogs de ONE Digital - Monchi Time es para compartir Antojos de la Vida, con Estilo.