- Diciembre abre espacios para todo tipo de vinos, los los aromas y sabores de temporada obligan a incorporar buenas opciones a la mesa.
- Los vinos de la DOCa Rioja, diversos y excepcionales en calidad, son la alternativa perfecta para las celebraciones de Fin de Año.
BACALAO
Maridaje
Vino Blanco DOCa Rioja Genérico
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Los vinos blancos de Rioja son vinos de mucha frescura y con recuerdos a almendras y pan recién cortado, lo que los hace el acompañante ideal del bacalao. La sutileza de su sabor incomparable, las notas cítricas y frutales del vino, las notas minerales de las alcaparras y aceitunas con los recuerdos de almendras del vino logran un maridaje de complementación.
Ingredientes
500g bacalao seco, hidratado, desalado y desmenuzado
4 cucharadas alcaparras
6 cucharadas aceitunas verdes rebanadas
½ taza almendras fileteadas tostadas
1 cebolla mediana fileteada
3 dientes de ajo fileteados
8 cucharadas aceite de oliva
3 tazas jitomate picado
4 chiles güeros
1 cucharada paprika
4 cucharadas perejil picado
1 hoja laurel
2 tazas caldo de pescado
Preparación
Sofría el pescado con cebolla, ajo y aceite de oliva; cuando dore, agregue jitomate, paprika, laurel y caldo de pescado; cueza por 30 minutos a fuego bajo; añada las alcaparras, aceitunas y chile güero, cueza por 20 minutos más. Rectifique la sazón e integre las almendras y perejil.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
CORONA DE CERDO
Maridaje
Vino Tinto DOCa Rioja Crianza
Los vinos tintos de Crianza de Rioja son vinos muy frutales. Con aromas a frutos rojos -cerezas, frambuesas, fresas- y su paso por barrica recuerdan las notas a tostados y canela; esto hace que, con el cerdo horneado con los toques de miel, se integre al vino y resalte el sabor a tostados y canela y algunas notas de miel y mantequilla dejando al final paso a los frutos rojos del bosque del vino.
Ingredientes
1 pieza de lomo de cerdo con hueso, de 2kg aproximadamente
½ taza miel
¼ taza soya
4 dientes de ajos picados
2 tazas ejotes
2 cucharadas mantequilla
1 cucharadita pepperoncini
Sal y pimienta
Preparación
Mezcle miel, soya y ajo picado; barnice el lomo y salpimiente. Amárrelo con hilo de cocina formando una corona; hornee a 180°C por una hora y media.
Hierva los ejotes por 4 minutos; escurra y mezcle con mantequilla y pepperoncini; salpimiente.
Sirva el lomo acompañado con ejotes.
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
LOMO MECHADO
Maridaje
Vino Rosado DOCa Rioja Genérico
Los vinos Rosados de Rioja son vinos con buena acidez, ideales para resaltar todo el sabor de la carne de cerdo; tienen muy buena nariz en cuanto a la frutalidad se refiere, complementándose con la parte de la mermelada que baña al lomo.
Ingredientes
1 pieza de lomo de puerco de 1.5 kg
1 taza ciruelas pasa troceadas
1 taza pasitas güeras
½ taza mermelada de chabacano
8 cucharadas mantequilla derretida
1 cucharadita maicena
Sal y pimienta
Preparación
Salpimiente el lomo; píquelo con un chuchillo para rellenar con ciruelas y pasitas.
Mezcle la mantequilla y la mermelada de chabacano, barnice el lomo y cúbralo con papel aluminio. Hornee a 180°C por 1 hora. Retire el aluminio y hornee por 30 minutos más.
En una olla pequeña caliente, vierta el caldito de cocción. Mezcle la maicena con tres cucharadas de agua; agregue el caldo y mezcle hasta que espese.
Rebane el lomo y bañe con la salsa.
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Pavo navideño al romero
Maridaje
Vino Blanco DOCa Rioja Garantía de Origen
Los vinos de Rioja de esta categoría van de manera excepcional con la carne blanca del pavo; son vinos con cierta estructura ya que algunos fermentan en barricas, reposan sobre levaduras o bien tienen un ligero paso por barrica; se potencializará la parte láctea de la mantequilla y las notas del romero, logrando una pareja ideal.
Ingredientes
1 pavo mediano
8 ramas de romero
4 dientes de ajo
1 cucharada jengibre picado
4 cucharadas mostaza
1 taza mermelada de chabacano
½ taza aceite de oliva
1kg papas cambray
4 limones amarillos partidos a la mitad
2 tazas vino blanco
Sal y pimienta
Preparación
Licúe el romero, ajo, jengibre, mermelada, mostaza y aceite de oliva.
Salpimiente el pavo por dentro y fuera; barnícelo con la mitad de la mezcla de romero; colóquelo en un refractario grande sobre una cama de papas y limones, vierta el vino a un lado, cúbralo con papel aluminio y hornee a 160°C por 2 horas. Retire el aluminio, bañe con el resto de la salsa y hornee por 1 hora más.
Tiempo de preparación: 4 horas
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
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