Ingredientes:
- 8 chiles guajillos desvenados y cocidos
- ½ taza de agua (125ml)
- 1 diente de ajo, pelados
- 1 pizca de comino
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- 500 g de queso fresco o ranchero, desmoronado
- ½ cebolla picada finamente
- 1/4 taza de Aceite de oliva extravirgen Borges
- 3 papas peladas, cortadas en cubos y cocidas
- 4 zanahorias pelada, cortadas en cubos y cocidas
- 24 tortillas de maíz
- 1 lechuga orejona, desinfectada y picada finamente
- 1/2 cebolla mediana, rebanada en aros
- 1/2 cebolla mediana, rebanada en aros
- 200 g de queso ranchero desmoronado
Preparación:
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- Para la salsa, licua los chiles con el agua, el ajo, comino, el orégano y sal al gusto: reserva. Aparte, en un recipiente mezcla el queso con la cebolla.
- Para las enchiladas, en una sartén calienta la mitad del Aceite de oliva extravirgen Borges y sofríe las papas con las zanahorias en un poco de la salsa de guajillo.
- En otra sartén calienta el Aceite de oliva extravirgen Borges restante: sumerge cada tortilla en la salsa de guajillo y fríela rápidamente en el aceite: retira y escurre.
- Rellena las tortillas con el queso preparado y dobla formando tus enchiladas.
- Acomoda 3 tortillas en cada plato y cubre las enchiladas con la lechuga picada, los aros de cebolla, las papas, las zanahorias, la pechuga de pollo y espolvorea el queso.
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Grado de Dificultad: **
Muy Fácil: *
Fácil: **
Medio: ***
Difícil: ****
Muy Difícil: *****
