Puerto Vallarta, Jal. La escena gastronómica nacional celebra un nuevo hito. El restaurante ICÚ, ubicado en Puerto Vallarta, Jalisco, ha sido galardonado oficialmente con la prestigiosa distinción Bib Gourmand en la edición 2026 de la Guía Michelin México, celebrada en Guadalajara.
Con el nombramiento, el establecimiento vallartense se alza en exclusiva como el único restaurante de este destino turístico en ser integrado y reconocido por la prestigiosa publicación francesa, que llegó a Jalisco este 2026.
La distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin premia de forma global a los establecimientos que destacan por ofrecer la mejor relación calidad-precio. Los inspectores de la guía otorgaron el sello tras evaluar de forma anónima la rigurosa consistencia, maestría técnica e identidad en los menús de ICÚ.
Este triunfo no es fortuito; el restaurante cuenta con una sólida trayectoria de excelencia que ha sido respaldada previamente por la crítica nacional e internacional: Mejor Restaurante Nuevo de México en 2019 por Food and Travel Reader Awards; la Guía de los 250 de Culinaria Mexicana de 2020 – 2025; Recomendación por Marco Beteta en 2025 y 2026, y ahora el Bib Gourmand por la Guía Michelin en 2026.
«En ICÚ hacemos cocina mexicana a nuestra manera, cocinamos lo que nos gusta comer, siempre respetando al máximo el producto de temporada y buscando que cada platillo tenga algo de nuestra historia familiar y personal», chef Mauricio Leal.
Ubicado en el corazón de la Zona Romántica de Puerto Vallarta, toma su nombre de la palabra wixárika (huichol) para referirse al «maíz». La experiencia culinaria destaca por sus menús de temporada.
«Actualmente estamos en nuestro Menú de Verano, donde sumamos un tiradito de atún con encacahuatado de chiles secos; el tamal de poro y chicharrón prensando, el New York con mole dulce y plátano macho, y la imperdible pesca del día, que guarnicionamos con las joyas que nos acerca Don Gervasio, un proveedor local que nos trae flores de calabaza, calabaza buchona, elotes y más productos de su milpa».
A la oferta se suman varios clásicos, entre los que destacan las flores de calabaza capeadas y bañadas de un caldillo de jitomate; las quesadillas de pulpo y panceta con salsa martajada y guacamole, y el taco de chile ancho, siempre usando insumos locales del mar y la montaña provenientes de este puerto del Occidente de México.
El chef Mauricio Leal comenzó su carrera en Café des Artistes, en Puerto Vallarta, antes de formarse en la prestigiosa Gregoire Ferrandi, en París. Su paso por La Closerie des Lilas, uno de los restaurantes más tradicionales en París, y más tarde el Four Seasons Punta Mita, le dio la disciplina, técnica y atención al detalle que hoy distinguen su cocina.
Con este nombramiento, el restaurante no solo refrenda su estatus de referencia en la costa de Jalisco, sino que se posiciona firmemente como una de las paradas obligadas dentro del mapa de la alta fidelidad gastronómica mexicana.
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