- Más de siete toneladas de papa al año cultivadas en colaboración con productores jaliscienses se transforman en creaciones exclusivas en Bruna y Octo, incluyendo las icónicas Papas Bruna, una receta picante que nació como un experimento personal del chef Óscar Garza y hoy es la entrada más vendida.
Ciudad de México, mayo 2025.— La Solanum tuberosum (L.), mejor conocida como papa, es uno de los cultivos más importantes del mundo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 159 países producen papa y existen más de 5,000 variedades. Por ello ha designado al 30 de mayo como el Día Internacional de la Papa reconociendo así su aporte alimenticio, cultural y económico.
En el marco del Día Internacional de la Papa, los restaurantes tapatíos Bruna y Octo, del chef Óscar Garza, celebran uno de los ingredientes más representativos de su cocina: la papa. Entre ambos espacios utilizan más de siete toneladas al año, gracias a una receta que rompió esquemas y un proyecto de cultivo que apostó por lo local. Todo comenzó con las “Papas Bruna”, una receta muy personal y picante que Garza dudó en incluir en el menú:
“Al principio dudé en incluirlas en el menú. No sabía si una receta tan picante conectaría con el público. Pero el resultado fue inmediato: se convirtieron en las favoritas y nunca salieron del menú”, comenta Óscar Garza.
El éxito motivó al equipo a ir más allá del plato. En colaboración con el productor Álvaro Santoscoy de XPICY, ubicado en el municipio de Acatic, importaron semillas y comenzaron un ambicioso proyecto de cultivo local. La apuesta era arriesgada: no sabían si lograrían que las variedades prosperaran en suelo jalisciense. El resultado fue sorprendente: ocho variedades exclusivas de papa florecieron con éxito, ahora utilizadas únicamente en Bruna y Octo. Este enfoque no solo eleva el perfil de la papa en la alta cocina, sino que también representa una historia de innovación agrícola y trazabilidad en la industria restaurantera.
“Pasamos de una receta casera a un sistema completo de cultivo exclusivo. Apostamos por un ingrediente sencillo, y lo convertimos en nuestra firma”, afirma el chef Óscar Garza.
En Bruna y Octo, las papas se expresan en múltiples formas, desde las ya mencionadas “Papas Bruna”, las papas de colores horneadas y servidas con mayonesa de trufa y hojuelas de ajo crujientes, el mix de papas en salsa de jitomate y chorizo rostizado, o las papas fritas acompañadas con alioli de chile habanero y catsup de hongos.
Esta versatilidad ha convertido a la papa en un símbolo de identidad culinaria para ambos restaurantes, posicionándolos como pioneros en el uso de ingredientes locales de alta calidad y origen controlado. Más allá de lo gastronómico, este proyecto representa una declaración de principios: crear desde la raíz, apostar por lo propio y reinventar lo cotidiano con carácter e identidad mexicana.
BRUNA
Ubicación: Miguel Lerdo de Tejada 2418, Lafayette, 44150 Guadalajara, Jal.
Horarios: Domingo y Lunes: 2pm a 11pm / Martes y Miércoles 2pm a 12pm / Jueves, Viernes y Sábado 2pm a 1am
Instagram: @bruna_mx
Teléfono: Opentable 33 2003 0904
OCTO
Ubicación: C. Miguel Lerdo de Tejada 2420, Lafayette, 44150 Guadalajara, Jal.
Horarios: Lunes cerrado / Martes y Miércoles 2pm a 12pm / Jueves, Viernes y Sábado 2pm a 1am / Domingo 2pm a 10pm
Instagram: octo_mx
Reservaciones: Opentable y 33 3316 0906
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