Perú incluye nueve restaurantes en lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina

>Por segundo año consecutivo, Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, fue elegido el mejor restaurante de Latinoamérica.

>Lima destaca una vez más por su cantidad de restaurantes en este famoso listado. 

Lima, octubre 2018. –Perú demostró anoche una vez más la importancia e impacto que tiene su gastronomía a nivel mundial: nueve de sus restaurantes fueron reconocidos en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2018.

El evento de presentación de la reconocida lista, que reúne las opiniones y experiencias de más de 250 expertos de la industria de restaurantes en América Latina, se llevó a cabo en la ciudad de Bogotá. En la premiación, que se realiza una vez al año, participaron chefs, restauranteros, sommeliers, influencers, periodistas y gastrónomos de todo el mundo para celebrar la diversidad gastronómica de la región.

Desde el 2013, primer año de la edición latinoamericana de la lista, restaurantes peruanos encabezan la lista. Este año no fue la excepción y por segunda vez consecutiva, Maido fue elegido como el mejor restaurante de Latinoamérica; mientras que Central quedó en segunda posición. La ganadora de la noche fue la peruana Pía León, al ser reconocida como Mejor Chef Femenina de América Latina 2018. Como se sabe, la galardonada ha trabajado a la par con su esposo Virgilio Martínez en la cocina de Central y Mil (Valle Sagrado, Cusco), y recientemente ha abierto su restaurante propio, Kjolle, en el bohemio distrito de Barranco.

Sin duda, Lima se mantiene como la capital gastronómica peruana gracias a su diversa cantidad de insumos de tierra y mar. La materia prima y los productos que se cosechan en tierras peruanas hacen posible que la consolidación y el posicionamiento culinario del país sea cada vez más reconocido a nivel mundial.

Aquí los restaurantes peruanos que fueron reconocidos en esta edición:

MAIDO (puesto 1)

Es reconocido por su cocina nikkei. Ubicado en el corazón de Miraflores, atesora los secretos de la cocina japonesa, una tradición llena de detalles que su chef Mitsuharu Tsumura ha sabido administrar y complementar con los sabores del Perú. La carta ofrece una gran variedad de platos que son servidos en cuatro formas: en su barra, nigiris, ‘el entretiempo’ y ‘de su cocina’.

CENTRAL (puesto 2)

A cargo del chef Virgilio Martínez, su filosofía se centra en recuperar la tradición precolombina de trueque e intercambio entre comunidades de la costa, las montañas y la selva, con insumos que se encuentran en altitudes desde los 4.100 metros hasta el nivel del mar, con diferentes tipos de pescados y mariscos.

ASTRID Y GASTÓN (puesto 8)

Desde su apertura, hace más de 20 años, ha estado a la vanguardia en la vibrante escena gastronómica de Perú. No es ajeno a estos premios, ya que logró el primer sitio en la lista inaugural de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en 2013; mientras que en 2017 recibió el Premio Arte de la Hospitalidad. A cargo del reconocido Gastón Acurio y Juan David Ocampo, su extenso menú de degustación ofrece una exploración de los ingredientes, las tradiciones y las técnicas culinarias del Perú.

ISOLINA (puesto 13)

Basada en recetas limeñas tradicionales, la carta desarrollada por el chef José del Castillo propone un recorrido culinario de lujo por la cocina casera de la región. Isolina, bautizado así en homenaje a la madre del chef, se presenta como una hermosa casona, donde se ofrecen en un ambiente relajado los mejores platos representativos de la cocina criolla de Lima, como un crujiente pan con pejerrey o huevera, o diferentes tipos de cebiche y guisos.

RAFAEL (puesto 16)

El menú se basa en la variada herencia culinaria de Perú, ya que fusiona ingredientes nativos con influencias italianas, asiáticas y nikkei. Aquí, el comensal puede encontrar desde ceviche y tiraditos hasta pizza y sashimi. Destacan el pulpo a la parrilla con pimiento chimichurri, aceitunas Kalamata y confitura de ajo.

LA MAR (puesto 17)

Reconocido mundialmente por su cocina de pescados y mariscos, La Mar propone a sus comensales cautivarse por un creativo repertorio de cebiches, especialmente el de pulpo, erizo de mar, camarones y mero. Este restaurante se distingue por tomar muy en serio su responsabilidad social al promover el abastecimiento sostenible de productos del mar, ya que sólo utiliza pescado fresco del día para evitar la sobreexplotación de peces.

OSSO (puesto 25)

Reconocido por presentar la mejor cocina de carnes, Osso se destaca como la mejor parrilla de lujo de Perú, con la peculiaridad de haber comenzado como una carnicería. Inicialmente, el chef Renzo Garibaldi comenzó a invitar a amigos a disfrutar de una parrilla privada alrededor de la mesa de tallado mientras experimentaba con el envejecimiento de diferentes cortes, en algunos casos de hasta más de un año. Con las enzimas descomponiendo la carne e impartiendo capas complejas de sabor, comenzó a recibir solicitudes de extraños dispuestos a compartir la experiencia.

MALABAR (puesto 39)

Su cocina trabaja con más de 100 productos únicos, que abarcan desde el Amazonas hasta los Andes, incluidas algas, raíces, peces de agua dulce y frutas silvestres. Se encuentra a cargo de Pedro Miguel Schiaffino, quien estudió en el Instituto Culinario de América y luego se mudó a Italia, donde se formó con algunos de los mejores chefs del país. Viaja regularmente al Amazonas en distintas expediciones que tienen como objetivo descubrir ingredientes nativos.

AMAZ (puesto 48)

Es el referente latinoamericano por excelencia de la cocina amazónica, con un amplio conocimiento de la región y un enfoque particular en los ingredientes frescos y tradicionales del bosque. Pedro Miguel Schiaffino le aporta su toque silvestre a platos como el cebiche, el tacacho y la cecina. Hasta el menú de bebidas ofrece una interesante variedad de frutas exóticas de la despensa amazónica, posicionándolo como uno de los favoritos de América Latina.