Prepara un rico Ceviche negro de pulpo y camarón
La Cuaresma es el tiempo litúrgico de conversión, que marca la Iglesia Católica para prepararse a la gran fiesta de la Pascua. La Cuaresma dura 40 días; comienza el miércoles de ceniza y termina antes de la Misa de la Cena del Señor del Jueves Santo.
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La cuaresma es una tradición en la que se acostumbra no consumir carnes rojas, por lo que aquellos productos de color blanco toman principal relevancia durante esta época. Por tradición los productos del mar se convierten en los principales protagonistas de los platillos en las mesas.
Victorinox, marca líder en cuchillería, cuenta con cuchillos especiales para lograr los mejores cortes en este tipo de alimentos marinos, que además de tener un sabor excepcional son muy sencillos de preparar. En esta cuaresma, Victorinox de la mano del Chef Mariano Sandoval te comparten una colorida y apetecible receta que además de fácil y sencilla deleitarás el paladar de tu familia.
“Ceviche negro de pulpo y camarón”
Ingredientes:
• 500 gramos de camarón cristal, sin caparazón ni cabeza, limpios
• 300 gramos de pulpo pre-cocido
• 100 gramos de cebolla morada
• 300 gramos de mango petacón
• 300 gramos de sandía
• 10 gramos de cilantro fresco
• 5 ml. De tinta de calamar
• 250 ml. De jugo de naranja
• 100 ml. De jugo de limón
• 50 ml. De aceite de oliva
• 15 gramos de sal
• 5 gramos de pimienta negra molida
Para acompañar:
• Aguacate has, pulpa en puré
• 250 gramos de mayonesa
• 10 gramos de cebollín
• 5 piezas de chile chiltepín, seco, sin semillas
Para las tostadas de colores:
• 250 gramos de masa de maíz azul
• 250 gramos de masa de maíz blanco
• 5 piezas de chile guajillo, desvenado y remojado
• 100 gramos de ajonjolí blanco
• 30 gramos de sal
• 500 ml. De agua
• 1L. de aceite vegetal
Utensilios:
• 2 tazones o recipientes
• Máquina para tortillas
• Comal
• Sartén de fondo hondo
• Cuchillo Santoku Troquelado de Victorinox
• Cuchillo para trinchar de cerámica de Victorinox
• Cuchillo para cocina de hoja lisa de Victorinox
Procedimiento:
1. Para el ceviche:
1.1 Con el cuchillo Santoku troquelado, picar en trozos pequeños el camarón y pulpo.
1.2 Con el cuchillo para trinchar de cerámica, picar en cubos chicos la sandía y el mango
1.3 Con el cuchillo de cocina picar finamente la cebolla y cilantro.
1.4 En un tazón incorporar el camarón, pulpo, cebolla y mango.
1.5 En otro recipiente mezclar la tinta, jugo de naranja, limón, aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta para formar la marinada.
1.6 Agregar la marinada a los mariscos, colocar dentro del refrigerador y dejar reposar durante 1 hora.
2 Para las tostadas:
2.1 Mezclar la masa de maíz azul con agua y agregar un poco de ajonjolí y sal, amasar hasta tener una consistencia suave. Formarlas con la ayuda de una máquina para tortillas.
2.2 En un comal precalentado, poner la tortilla y cocinar por ambos lados. Retirar del fuego.
2.3 Poner a calentar un sartén de fondo hondo, agregar la mitad del aceite, hacer la prueba con un poco de masa para revisar la temperatura.
2.4 Agregar la tortilla y freír.
2.5 Para las tostadas rojas, licuar el chile guajillo y agua, colar esta preparación obteniendo un puré. Mezclar con la masa blanca y ajonjolí. Sazonar con sal y amasar hasta tener una consistencia suave.
2.6 Formar las tortillas y cocinar por ambos lados en un comal precalentado. Después freír en el aceite caliente.
3 Para el acompañamiento:
3.1 Con el cuchillo de cocina, picar finamente el cebollín y en rodajas delgadas el chile chiltepín.
3.2 Mezclar el puré de aguacate con la mayonesa.
3.3 Para decorar, colocar el cebollín y un poco de rodajas de chile chiltepín.
4 Para servir, colocar en un plato una porción de ceviche, acompañar con las tostadas y el aderezo de aguacate.
Para las tostadas de colores:
• 250 gramos de masa de maíz azul
• 250 gramos de masa de maíz blanco
• 5 piezas de chile guajillo, desvenado y remojado
• 100 gramos de ajonjolí blanco
• 30 gramos de sal
• 500 ml. De agua
• 1L. de aceite vegetal
Utensilios:
• 2 tazones o recipientes
• Máquina para tortillas
• Comal
• Sartén de fondo hondo
• Cuchillo Santoku Troquelado de Victorinox
• Cuchillo para trinchar de cerámica de Victorinox
• Cuchillo para cocina de hoja lisa de Victorinox
Procedimiento:
1. Para el ceviche:
1.1 Con el cuchillo Santoku troquelado, picar en trozos pequeños el camarón y pulpo.
1.2 Con el cuchillo para trinchar de cerámica, picar en cubos chicos la sandía y el mango
1.3 Con el cuchillo de cocina picar finamente la cebolla y cilantro.
1.4 En un tazón incorporar el camarón, pulpo, cebolla y mango.
1.5 En otro recipiente mezclar la tinta, jugo de naranja, limón, aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta para formar la marinada.
1.6 Agregar la marinada a los mariscos, colocar dentro del refrigerador y dejar reposar durante 1 hora.
