El cuchillo del Chef Santoku, es originario de Japón, donde es considerado un cuchillo bien equilibrado; su nombre significa «de las tres virtudes», al cual se le atribuyen dos significados.
- Sirve para carne, pescado y vegetales.
- Desempeña correctamente las tres funciones importantes de un cuchillo: rebanar, cortar y picar.
Características clave
- La hoja del cuchillo Santoku y el mango están diseñados para trabajar en armonía
- El tipo de hoja permite usarlo a modo de paleta para recoger los alimentos una vez cortados, así como facilitar el corte en movimiento de cuna.
- El cuchillo Santoku es más ligero, delgado y corto que los cuchillos de los chefs tradicionales.
- Un producto no solo enfocado al uso doméstico, sino también apreciado por un profesional.
Para la master class de hoy con el Chef Aquiles Chávez, se preparó una sopa de cebolla el cual dejamos los ingredientes necesarios:
- Fondo de pollo obscuro de pollo orgánico 3 lt
- Cebolla blanca 2,5k
- Queso manchego de cabra 200gr
- Huevo de gallina de libre pastoreo 4pz
- Hogaza de pan multigrano de masa madre 1pz
- Mantequilla orgánica 100gr
- Sal marina (espuma de mar) 250gr
Cortar las cebollas y colocarlas en una olla con 50 o 70 grs de mantequilla hasta que se hagan trasparentes (sin caramelizar) Agregar el caldo, sazonar al gusto y hervir.
El emplatado es muy sencillo, el huevo duro debes cortarlo en trozos sobre el plato y servir la sopa.
#MyVictorinox
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