Recetas Kikkoman: ¿Brochetas de camarón al coco y mango o Ensalada Primavera?

Brochetas de camarón al coco y mango

(6 porciones)

Ingredientes:

• ¼ taza de coco rallado
• 2 cucharadas de coco rallado tostado
• ½ taza de Salsa Kikkoman Teriyaki para Glasear
• 450 gr de camarones crudos o descongelados (de 21 a 25 piezas)
• 2 mangos maduros de 340 gr c/u, pelados, deshuesados y cortados en trozos de 4 cm
• 1 manojo de cebollas de cambray cortadas en trozos de 5 cm
• 50 ml de Salsa de Soya Kikkoman con Limón
• 6 brochetas de bambú* o metal de 30 cm

Preparación:

1. Combinar ¼ taza de coco rallado y 2 cucharadas de agua en un bowl mediano; dejar reposar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Agregar la Salsa Kikkoman Teriyaki para Glasear.
2. Cortar las cebollas y marinarlas con Salsa de Soya Kikkoman con Limón.
3. Pelar y desvenar los camarones dejando la cola intacta.
4. Colocar el camarón alternado con los mangos y cebolla en las brochetas, dejando espacios entre cada uno.
5. Poner las brochetas al grill a 10 cm del carbón; barnizar generosamente con la Salsa Kikkoman Teriyaki para Glasear.
6. Cocinar durante 4 minutos; voltear las brochetas y barnizar con lo que resta de salsa teriyaki. Cocine durante 3 o 4 minutos más, o hasta que los camarones estén rosados.
7. Servir las brochetas en un plato y espolvorear coco tostado.

*Sumergir en agua las brochetas de bambú durante 30 minutos para prevenir que se quemen.

Ensalada Primavera

 (4 porciones)

Ingredientes:

• ½ taza de cilantro fresco picado
• ¼ taza de albahaca fresca y picada
• ¼ taza de almendra rebanada
• ¼ taza de arándanos deshidratados
• ½ taza de elote
• ¼ de aceite vegetal
• 2 cucharadas de cebolla morada picada
• 3 cucharadas de Salsa de Soya Kikkoman con Limón
• ¼ cucharadita de raíz de jengibre fresco
• 350 gr de espárragos frescos limpios y cortados en trozos
• 350 gr de camarones de tamaño mediano, pelados
• 3 tazas de arroz blanco cocido de grano largo

Preparación:

1. Combinar el cilantro, la albahaca, la almendra, los arándanos y elote con el aceite, la Salsa de Soya Kikkoman con Limón y el jengibre rallado en un tazón grande.

2. Agregar ½ taza de agua e integrar el jengibre en rodajas. Hervir en una sartén grande, agregar los espárragos y luego cubrir  y cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos. Retirar los espárragos con una espumadera y revolver con la mezcla de salsa de soya.

3. Devolver el jengibre y la mezcla de agua y hervir los camarones por dos minutos o hasta que estén rosados. Escurrir y dejar enfriar un poco. Luego desechar el jengibre.
4. Combinar los camarones y el arroz con la mezcla de espárragos para luego cubrir uniformemente. Refrigerar durante 1 hora para que los sabores se mezclen y servir.

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