México DF a Octubre de 2013.- Corazón de Maguey es una mezcalería restaurante que busca darle un espacio a la cultura del mezcal artesanal y a la comida mexicana tradicional cumpliendo con los gustos y deseos de aquellos visitantes que busquen una experiencia gastronómica integral.
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Corazón de Maguey celebra nuestra tierra, nuestra gente y nuestra cultura con una selección del mejor mezcal artesanal y campesino en conjunto con comida indígena actual y auténticos cocteles con mezcal, en medio de un deleite visual.
Esta mezcalería, única en su tipo, se encuentra situada e inspirada en Coyoacán, símbolo del mestizaje y corazón cultural de la Ciudad de México.
Su cocina rescata los platos más tradicionales de nuestro país de la mano del Chef Alejandro Piñón, quién da vida a los más suculentos platos pensados siempre en ser acompañados con mezcal artesanal, así mismo, la cocina de Corazón de Maguey se distingue por sus moles provenientes de diversas zonas del país, los cuales son servidos cuidadosamente como se hace en sus lugares de origen.
Su arquitectura, basada en las construcciones típicas del Centro Histórico de Coyoacán se ve enaltecida con la obra gráfica del maestro José Rendón, cuyos grabados decoran todo el espacio.
CARTA
PA MEZCALEAR
Botana Corazón de Maguey quesadilla frita , molote de plátano, guacamole c /chapulines, salbute y sope
Aguachile de camarón sobre pepinos, cebolla, chile verde y marinado con aderezo de la casa
Tacos fritos de jamaica (3) con zanahoria y jícama, cubiertos con crema ácida, aguacate y queso
Quesadillas fritas (3) con crema, queso Cotija y cilantro
Sopes de corazón (3) de tasajo, chorizo y pollo con frijoles, salsa roja, col curtida y queso Cotija
Jalapeños rellenos de picadillo veracruzano (2) en caldillo de jitomate gratinados con natas
Molotes de plátano (2) relleno de quesillo y frijol en caldillo veracruzano
Salbutes de cochinita (3) con cebolla curada y aguacate
Lengua a la veracruzana para taquear servida en cazuela de barro con jitomate, alcaparras, aceitunas, papa y pasitas
Queso fundido con chapulines, tasajo o chorizo
Guacamole para preparar en la mesa con chapulines, chicharrón, pico de gallo o fruta o chapulines
TLAYUDAS
Habitantes de las noches oaxaqueñas en la calle de Libres. Corazon de maguey interpreta y trae a Coyoacán este manjar callejero. Con su asiento de cazuela, su pasta de frijol , lechuga, queso y chile de agua curado. Pídala cerrada.
Tasajo /
Chorizo / media
Mixta / media
Sencilla / media
ENSALADAS
De nopales bolitas de quesillo, nuez, cebolla y aderezo de cilantro
De la casa lechuga , jitomate, tuna verde, cebolla, queso curado artesanal, aguacate y aderezo de miel de agave y mostaza.
con pollo
con camarones
De salpicón
con lechuga, falda deshebrada, cebolla, rábano, orégano, limón, aceite de oliva y aguacate
SOPAS
Caldo de frijol del sureste con frijoles, carne de costilla, rábanos y salsa x´nipec
Crema de natas suave crema de flor de calabaza con huitlacoche guisado y natas frescas de Queretaro
Sopa de tortilla el valle de mexico nos da la mejor sopa de tortilla del país con chicharron pollo y crema acida.
Xochitl caldo de pollo con arroz, pollo, cebolla y chile verde
Fideo seco de la cuenca, con chipotle y chorizo oaxaqueño.
ENCHILADAS
Verdes o tres colores (mole negro, mole verde y pipián rojo) rellenas de quesillo, pollo o picadillo
Enmoladas servidas con cualquiera de nuestros moles y rellenas de quesillo, pollo o picadillo
MOLES
Mole negro con Pollo pierna o muslo bañados en un mole negro de la sierra Mixe en Oaxaca
Almendrado con filete de res hilarante almendrado pasado de guerrero.
Encacahuatado con costilla de cerdo suave mole jarocho… maridaje perfecto entre salsa y carne
Pipián rojo con lengua de res cocinada lentamente hasta lograr el punto exacto bañado con ésta salsa poblana
Mole verde con Atún ligero mole michoacano de expresión única
Chileajo (picosito de Pinotepa) con cabrería La costa oaxaqueña y la carne del norte en Coyoacan, servido con tortillas de harina
PLATOS FUERTES DE CORAZÓN
Huauzontle tlaxcalteca relleno de camarones con queso de cabra de Atlixco, servido sobre frijoles de la olla y bañado en salsa pasilla o caldillo de jitomate
Chile ancho queretano relleno de plátano macho guisado, con queso Cotija y natas sobre salsa de jitomate asado y canela
Cochinita pibil de Yucatán a fuego lento con axiote y naranja agria
Mogo Mogo veracruzano rumbero y jarocho relleno de picadillo sobre caldillo de jitomate
Trucha a la talla coyoacanense salmonada con mayonesa de chipotle y esquites esquineros.
Plato Oh (pa Taquear a gusto) arrachera o tasajo con frijoles refritos, guacamole, chorizo y cebollita asada
Ma´cum posta de robalo marinada en salsa de recado rojo
Camarones enchipoclados con tamarindo de sotavento, servidos con salsa jitomatosa y tamarindosa con arroz y plátano frito y azucarado
POSTRES
Pay de limón horneado en barro con crema de limón, merengue italiano y helado de limon
Pastel de elote con salsa de mezcal cubierto con cajeta de la casa
Volcán de chocolate mexicano 80/20 fondante de cacao criollo, servido con helado de queso Cotija
Flan de mamey de textura suave y sabor intenso
Pastel de queso con guayaba en dulce horneado y texturizado como antaño
MUESTRA DE COCINA MEXICANA ACTUAL
Por Alejandro Piñón Salgado
(Maridaje con mezcales Los Danzantes)
Tamal de tripa de leche Con infusión de caldo de pollo y quelites (Danzantes joven)
Ravioles de pera rostizada y queso artesanal Con salsa de frijol y nuez (Danzantes pechuga)
Taco de sesos Cocinados con avellanas y almendras tostadas en mantequilla negra( Danzantes reposado)
Crema de mejillones ahumados en casa con chicharrón (Danzantes joven)
Risotto tumbada con achiote, camarones, jaiba, pulpo, mejillón y pescado con ajada de perejil ranchero y orégano negro (Danzantes joven)
Pulpo negro Marinado con café y cacao criollo (Danzantes reposado)
Cabrería a la plancha con chayote en natas y zacahuil de nopales (Danzantes joven)
Confit de pato en salsa ligera de chocolate con timbal de plátano macho y frijol acompañado de compota de frutos secos (Danzantes añejo)
Robalo con salsa de chapulín con pastel de arroz, huitlacoche y natas (Danzantes tequilana)
Pastel de chocolate de tres texturas con gelatina acida de frambuesas y zarzamoras (Danzantes pechuga)
Tarta de calabacitas en tacha con natilla de flor de calabaza y espuma de natas (Danzantes añejo)
CONTACTO Y RESERVACIONES
Plaza Jardín Centenario #9A,Col. Villa Coyoacán México DF 04000
Teléfonos:
(55) 5659-3165 , (55) 5554-7555
E-mail:
info@corazondemaguey.com
Horario:
Domingo a miércoles 13:00 a 00:30(Cierre de cocina 00:30 am)
Jueves a sábado 13:00 a 1:30(Cierre de cocina 1:00 am)
Reservaciones:
Sólo tomamos reservaciones L-V de 1 a 2:30 pm y de 7a 9 pm
